第117章 第 117 章(3/6)

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这些蘑菇分别焯水去掉腥味，每种蘑菇大小不同，种类不同，焯水时间也要掌握。

不过李蓉蓉，还有其他两个宫女都能做，苏菀则开始做另外一样东西，黑椒酱。

之前说过，和尚们不吃荤腥，其中的荤就是五种味道大的蔬菜，其中好几个调味品，比如葱蒜都不能吃，这样很多东西都会失去滋味。

但外来的调料总没有限制吧，比如说黑胡椒。

其实古人也很喜欢做各种酱料，不说这些胡椒酱，什么辣椒酱，西瓜酱，梅子酱等等，都可以当调味品。

这边厨房自然一应俱全，还都是保证不沾任何荤腥。

可黑胡椒少了洋葱就变得干巴巴的，即使加了糖也有点奇怪，所以厨房其实不怎么用。

但苏菀取来一罐，稍微尝了尝，没了洋葱的调和，这黑胡椒酱显得更冲，少了回甜，虽然说有蔗糖加入，但这甜来的太过直接，不如洋葱婉转。

说婉转可能比较难理解，但想一下洋葱跟羊肉一起吃，其实更多的是去腥增香，更多吃羊肉的口感。若大葱跟羊肉一起炒，则是更直接的葱跟羊肉结合。

前者一君一臣，完全是辅佐，后者两者合一，变成更加爽口的肉，但也会掩盖羊肉原本的香味。

怎么取舍要看做什么菜，可洋葱在很多菜肴里不可替代也是这个原因。

苏菀干脆把黑胡椒酱倒入微微热的小锅里，先往里面加点酱油，再放点盐巴，最后加上搅拌好的玉米淀粉，尽量让这个酱不那么纯粹。

不是说纯粹的酱不好，而是做什么菜调什么味。

厨房里谁都没意见，只觉得苏菀做菜经验老到，不拘泥一格。

这边黑胡椒酱调好，那边各种菇类也已经焯过水。

接着锅里直接炒香姜末，再把各种菇类放到锅里，最后倒入黑椒酱，因为黑椒酱已经有淀粉，所以这一步不用勾芡，就能让菌菇色泽好看，最后放点红椒点缀。

炒熟之后，李蓉蓉那边的铁板也已经预热好，直接把锅里的菜倒入两个铁板上，立刻发出滋滋啦啦的声音。

浓香的黑椒酱炒杂菇碰上铁板，更能激发味道，铁板小火慢慢炙热，等到一会端到桌子上，还能是烫口的，挨着铁板的菌菇滋味更加好，连里面的红椒都能吃出来。

这道菜的香味飘散得极快，让人闻着心醉。

如此异香极浓的铁板冬菇，完全可以用来拌饭吃。

还是那句话，蘑菇做好比肉香！

第二道菜做好，接着便是第三道玉笋呈祥。

其实到了冬日之后，笋子出现几率大大增加，就跟夏日一定离不开黄瓜西瓜一般。

但食物有千百种做法，只要好吃，那就能出现。

这次用的并非新鲜笋子，而是用提前泡发的笋干。

新鲜竹笋跟泡发笋干是有区别的，不用说也知道，一个刚挖出来没多久，另一个经过晒干等等步骤。

所以前者水分充足，适合煲汤，也适合清炒，更能吃出笋子的原滋原味。

而笋干则不同，因为早就经过处理，失去水分，若用来爆炒，红烧，则能吸汁。

这次做的玉笋呈祥口感香味浓郁，所以选择笋干来用，但因为干瘪，所以炖煮的时间要长些。

因提前泡了五个时辰，现在再用小砂锅放入调料，煮的也容易些，此时一直到煮熟才行，到时候笋干也熟了，煮得也够入味，绝对好吃。

最后一道菜还是要用到冬菇，谁让泡的冬菇太多，尽快用完才行。

冬菇，豆腐干，小香芹一把，跟着竹笋一起炒，以笋干为主，其他材料为辅，添上酱油，烧的油滑光亮，这才能行。

这道菜苏菀多做了一份，当做中午的饭食，虽然红烧风味跟春卷有些不相符，但空口吃也行的。

主要旁边热切的眼神太多，早上泡发的冬菇也多，所以直接多炒了满满一盘。

整个膳房的人愈发佩服尚食司，看看人家的小姑娘们动作干脆利落，对什么食材都游刃有余，做出来的菜色每每都跟其他人不同。

特别是苏菀对火候调味的把控，堪称一绝。

苏菀这边三道菜肴做好，分别是黑糯米盅，铁板冬菇，玉笋呈祥。

除了最后的名字用点心之外，其他菜肴还是朴实无华的名字。

可每一道菜都有特色，而且还根据天悲殿和尚们喜好来做，虽说是素菜，可一点也不寡淡。

每道菜都香味浓郁，特别是铁板冬菇，因为一直在小铁板上慢煎，属于蘑菇，清油，混合而成的油脂已经慢慢散发，让人回味无穷。

加上苏菀她们做的三道菜，一共十五道菜品，两份例汤，一种主食，现在立刻送到快下早课的斋堂里。

说是素斋，就是装修豪华的侧厅。

这会差不多中午十点左右，那边已经做完早课，是该吃东西了。

苏菀也有幸见到内侍们提饭食过去的模样。

现在二月十九，天气虽说回暖，偶尔还有点冷风，所以此时用的食盒还是非常保温，只是一个食盒就重得很。

这食盒先是上中下三层，下层最厚，中间有滚水，滚水上是盖着的瓷器，这瓷器上可以放菜碟。

然后再有一个厚制的盖子把菜肴盖住，这样行走间可以保证菜肴的温度。

如果说这已经够严密，但在这个食盒外面还有层厚实的木制盒子，十五六的宫人，需要双手才能提的动。

这样重的食盒，一个人拿一个，斋堂那边两桌共三十六道菜，所以需要三十六个人。

人手不充裕的时候，这些内侍们还要跑着过来，否则要耽误时间。

苏菀也是用过食盒的，之前用了个木制的，里面没有这些东西，都觉得很重，当时右执掌还给她换了个轻便的，谢沛也说换轻便的好。

没想到这边比她换下来的食盒还重。