第127章 第 127 章(4/7)

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甚至都不用筷子，凉了的茄汁面用勺子挖着吃，都会让人感受到其中美味。

苏菀开始揉面的时候，其实周围不少人都在看。

他们这个帐子是厨司里面的大白案帐，也就说明这里面所有厨娘厨子，都是会做面食的。

面食做的好不好，就看着揉面的力度，方向，手感，还有面跟水的比例。

甚至揉面揉多了，会显得熟能生巧，自有韵律，所以看乘面的多少，加水的多少，基本都能看出一个人的水平。

大家都在厨房做了多少年的白案，这点眼力还是有的。

苏菀一开始和面，众人就能看出来不同。

这手和面的功夫确实有些门道，她才几岁，难不成出生就跟面食打交道？

等听说她家是做白案出身，大家这才了然，可这和出来的面白而光滑，实在难能可贵，谁家有这样的小辈，那以后的家里的传承肯定有人来做。

和好的面放在一旁醒着，一盏茶十分钟时间就好。

醒面的时间苏菀也没闲着，开始给番茄去皮切成丁状，这样方便炒出香味，炒出茄汁。

旁边锅给烧热，倒入油，不等油温升高，就吩咐杂役把火调小些。

每个炉灶旁都有专门的人来看火，也是各司其职的一种体现。

油还没热的时候就倒入切好的茄丁，翻炒几下，确保所有番茄丁都粘上油，然后开始慢慢熬煮，很容易就熬出番茄汁。

锅里的番茄已经是漂亮的红色，看着十分食欲，如果是熟透，番茄味又浓郁的西红柿，那就不用加番茄酱，此刻的却要加一些。舀出来的番茄酱倒在小碗里，加入开水搅拌均匀，然后慢慢倒入锅里，此时可以尝尝酸甜度，如果酸味重的话那就加糖，来平衡味道。

接下来少量多次加入开水，看着番茄丁慢慢融化成为真正的茄汁。

这一碗香浓的番茄汤，实在是很多饭菜的绝配。

方才做面的时候，苏菀已经吸引不少人目光，这会茄汁熬出来，也让人眼前一亮。

试想一下，吃了十几道菜，喝了不少酒，此时吃碗这样茄汁煮出来的软和汤面，多难受的胃都能抚平，酸甜口味的汤面既清爽，又解酒。

这边茄汁熬出来，可以放到一边。

那边面已经醒好，番茄汁熬的时候已经被苏菀掐着时间拿出来。

这会可以做手擀面了。

手擀面苏菀已经做过许多次，这次的面有食指宽，做得稍微硬一点点的，更耐放，而且没那么薄，否则一泡就烂掉了。

粉面吃法就是如此，无数的面食，就有无数种面条，米粉的做法。

什么时候宽什么时候细，什么时候厚，什么时候薄，为什么要用圆的，有的用扁的。

只有深谙吃食的人才能说出一二。

这大概就是美食文化源远流长的好处吧，所有的吃食都能归结成一门学科，让后世的人可以潜心研究。

现在茄汁跟面条都做好了，最后就是炒鸡蛋，打散的鸡蛋也要单独炒，油稍微多放一些，锅也烧得热一点，这样鸡蛋入锅翻炒几下就可以出来。

鸡蛋不能炒的时间太长，否则会破坏鸡蛋原有的香味，就是俗称的炒老了。

所有食材准备好，接下来同样有两种方法。

一种是茄汁够多，可以适量加点水倒入炒好的鸡蛋，然后水开直接煮面，快熟的时候放入青菜，这样煮出来的面番茄鸡蛋味道更为浓郁，缺点是要马上吃，否则面煮会泡得更软，放的久了，面条会更酸，不如刚出来的口感。

第二种就是把面菜单独煮，另一边的茄汁也加热，加热的同时放入炒好的鸡蛋，让鸡蛋里浸满茄子，面熟了之后捞出来，浇上茄子鸡蛋，这还是汤面。但可以放的时间稍微久点，让茄汁慢慢渗透到面条里，稍微放一会，那茄子面的酸甜口会刚刚好。

当然这里面的茄子该放调料放调料，只放盐会更好，更能感受茄汁特有的酸甜口。

因为不管一会光禄寺的人过来试菜，还是宴席上宾客们的吃饭，苏菀这次选的肯定是第二种做法。

下面的时候苏菀特意把面条沾了些多余的面粉，所以下出来的面不用勾芡，汤汁看着就很浓稠。

这口绝对香味浓郁，却又清新的美食。

谁让这是西红柿，西红柿做出来的饭菜，就有这种魅力。

茄汁面一做好，再有鸡蛋的陪衬，香味会让人开始不自觉分泌口水。

这可是厨司，这附近都是厨司的帐子，连那边炒菜的香味都抵挡不住这边茄汁面的香味。

因为试菜的人肯定要吃肯定，所以这都是小碗装着。

鲜红的汤底，金黄的鸡蛋，白嫩的面条，还有上面点缀的青菜。

红黄白青，多漂亮又鲜净的颜色，跟画一样漂亮。

光禄寺卿等人走进的时候，目光也不自觉被这碗茄汁面吸引。

实在好看啊。

他们已经品尝各色菜肴，还品尝了不少美酒，其实已经有些饱了，但闻到如此酸甜清香的口感，还是不由自主想吃。

不过毕竟是官员们，还是照例尝了尝其他三个汤面，谁让尝菜也是有顺序的，要按照资历来，不能不给前面面子。

苏菀年龄最小，自然排到四碗汤面的最后一个，众人看似矜持地看向茄汁面，其实内心的想法大家都知道。

快尝尝快尝尝！

是不是跟看起来一样好吃！

顺滑的汤汁跟着面条一起进入嘴里，很少有汤面会出现入口即化，但又不让人反感的感觉。

如此地软糯柔滑，味鲜爽口，只有两个字能形容。

好吃！