第43章 清蒸黄油蟹(3/5)

首发：~第43章 清蒸黄油蟹

叶久久拿到菜店老板送来的有机蔬菜后就开始忙碌了起来，今天有一条几十斤重的旗鱼，又要剔骨做汤，所以十点多她将台面清理干净开始处理旗鱼。

旗鱼还泡在海水里，还剩下半口气，叶久久拿刀将它送走，等它没有动静后搬到窗边台子上，去掉鱼头、背鳍和鱼尾，再将肚子里的东西拿出来。

鱼泡单独放旁边用来晒花胶，其余的鱼肝、内脏等就放到一旁，如果待会儿海鲜没剩下多少、她又有心情的话可以做香煎鱼肝，不过大多数时候她都是扔掉的。

将旗鱼反复清洗干净，擦干身上的水份后搬到中间的案台上的长砧板上。

然后拿出长长的切鱼刀先将还剩下一米的旗鱼身体分成六份，中间的鱼骨切得有点费力。

切好后她将鱼肉再从中间分开，然后将鱼皮切下来，因为鱼皮要做菜，所以她没有切太薄。

旗鱼肉比较肥嫩，它挨着背鳍部分的肉适合用来做生鱼片刺身，鱼腹部的肉非常柔软油腻，适合用来做油炸、烧烤、糖醋。

所以叶久久将这两个部分的肉分开切出来，将表面鲜红的边角料切掉，只保持里面淡红或是白色的鱼肉部分。

叶久久将分好的十二份生鱼片肉和十二份鱼腹肉分别用保鲜膜包起来，然后整齐叠放到冰箱里保鲜。

放入冰箱后，叶久久把剃下来的鱼骨、鱼头、鱼尾部分切成小块，清洗干净后下锅炸至两面金黄，再全部放入大号铁桶锅里小火熬着。

熬上后她将鱼皮稍微整理一切，全部切成拇指大小的块状放进冰箱里。

刚写完字的小鱼盯着桌上的一盆子边角料，“久久，这些扔掉吗？”

“不扔。”叶久久看到小家伙眼馋的模样，“又饿了？”

小鱼嗯嗯的点头，“香呀。”

叶久久确实也闻到了一股淡淡的咸鲜味儿，最近她鼻子也越来越灵敏了，是鼻炎治好了？“小鱼鼻子很灵敏哦。”

小鱼嘿嘿的笑了笑，“我腻害，可以闻到好多好吃的。”

“”叶久久笑着重新戴好手套，将边角料都拿了出来，虽然是切下来的边角部分，但还是很大一块，她稍微擦擦上面的水份，然后用切生鱼片的刀片成薄薄的片状，然后一片一片的摆放在冰沙上，摆成了一朵盛开的莲花形状。

摆好后，叶久久拿了一个柠檬切成薄片放在旁边，再洗了十来个红彤彤的圣女果放到一旁。

“做好了。”叶久久将超大份的旗鱼刺身递给进来的陵余，“你们端去前面吃吧。”

陵余接过大份旗鱼去了前面餐厅，并熟练的打开了冷气。

“哥哥等我。”小鱼踮着脚洗了洗手，然后小跑着了出去，“我要吃。”

“跑慢点。”叶久久另外准备了一份适合自己的蘸酱，然后拿着筷子走出去和他们一起品尝。

切下来的生鱼片都是淡粉色的，少部分呈红色，看上去非常的肥美，叶久久夹起一片放进嘴里，旗鱼肉本身油脂较高，所以吃起来非常鲜嫩肥美。

如果吃不惯可能会觉得有点腻，吃得习惯的就觉得很嫩很鲜，而且透着独特的甘甜，是和海带丝、鲷鱼等不一样的鲜甜。

叶久久不太习惯吃生的，所以会觉得沾点芥末酱更好一点，小鱼和陵余完全不用，直接夹起放进嘴里吞了下去。

她看向一片接一片的陵余，虽然吃得很快，但动作却很优雅，举手投足之间还透着一丝矜贵。

叶久久又有些好奇了，但想想美人鱼作为这么神奇的存在，气质矜贵一点也没有任何问题。

陵余看她眼睛里不停变换的神情，最后自己说服了自己，怎么和怕长蛀牙又告诉自己吃了再说的小鱼一模一样。

叶久久朝他笑了笑，又吃了一片生鱼片，“我去看看我的汤，应该快熬好了。”

她起身去了厨房，解开盖子看着里面熬得奶白香浓的鱼汤，拿勺子撇掉一点上面的油脂就关好。

然后将之前泡发的海带洗干净切成丝，一会儿单独煮进汤里，这些海带都是之前吃不完晒干的，现在总算是派上用场了。

叶久久将案台上擦干净，将需要的配料都整整齐齐的摆放在一旁，方便一会儿随时取用。

准备得差不多后，叶久久开门营业。

她打开门时，就看到有一些老头老太太结伴朝梨花巷外面走去，看了几眼后发现他们走进了前两天还在装修的店面。

这么快就重新开业了？

叶久久看着那边门口摆着几个花篮，面馆老板正站在门口热情的招呼客人。

她对面馆老板没什么好印象，所以看了一眼就收回了视线，关好玻璃门回屋里烧水泡茶。

她刚泡好一壶茶，门口就传来铃铛声，她走出去一看，发现是两个陌生顾客，大概七十岁左右的年纪，一男一女，看着应该是一对夫妻“请问这里是九九私厨吗？”

叶久久点头，“你们是？”

对方看终于找到了，瞬间松了口气“我们是来旅游的，听朋友说这里有一间味道很好的海鲜私厨，所以专门过来尝尝。”

“快请坐。”叶久久请两人先坐下，“是有个带眼镜的老先生介绍的吗？”

“对。”老爷子笑着嗯了一声，“老李知道我们要来鹿城，特意告诉我们了一声，说你这里的土笋冻做得特别地道，很有多年前的味道。”

“今天有这个土笋冻吗？”

“没有。”叶久久将菜单递给老爷子，“这是我们今天的菜单。”

今日菜单

凉拌风尾藻88

海笋蒸蛋188

薄壳米烙188

旗鱼骨海带汤488