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首发：~第243章 反董路上的真英雄
在加热过程中，为了躲避高温，泥鳅会寻找凉爽的地方避暑。
豆腐内部的温度恰好比水温低，就变成了它们的避暑山庄。
道理听上去好像很简单。
但想做成这道菜，却极为不易！
即便是放在两千年后的今天，能一次性成功的厨师仍不多见。
要不是当年偶遇了一位民间大家，给了刘乐诸多指点，很可能到今天他也无法做成。
因为想要做成此菜，有很多细节需要严格把控：
一，食材选择。
1、豆腐一定要嫩，要大，表层不能有硬块覆盖，否则泥鳅钻不进去，还容易把豆腐顶烂；
2、泥鳅一定要小、要活，个头大不易成功；
二，食材处理：
1、下锅前，豆腐要一直保持低温（泡于井水），温差越大，泥鳅钻洞的欲望越强；
2、为了帮助泥鳅钻洞，下锅前刘乐曾偷偷用竹筷在豆腐上钻了些大小适宜的窟窿，也算是一种助力；
3、调味品会对泥鳅产生强烈的刺激，所以在钻洞之前不可放置；
三，控制温度：
为了让泥鳅钻入豆腐，汤水需逐渐加温，但升温的速度一定要慢。
因为水温一旦超过30度，泥鳅就会被烫死。
所以升温的过程必须非常小心！
这就是为何刘乐会选用受热更慢的砂锅，并全程用手掌贴锅测温的原因。
说白了，就是想给泥鳅创造更多的钻洞时间。
至于下豆腐的时点，也很讲究，不能一开始跟冷水下锅。
那样的话，对泥鳅来说，就变成温水煮青蛙，毫无“温差感”了。
泥鳅再傻，也不会主动往热豆腐里钻的。
必须等水温稍微升高后，再把凉豆腐放入锅内。
所以总而言之，只有做到了以上三点，再加上少许运气，才有可能做成此菜。
刘乐今天的运气确实不错，只用了一次就达成了效果。
探究泥鳅钻洞之秘，其实就是在打探制作工艺。
当着这么多人面，刘乐肯定不会直言相告。
对此，身为同行的孙厨头也表示理解的点了点头，并当场示意，赛后定会登门拜访。
“刘先生，厨艺上的事，孙某并无兴趣。”
继孙厨头之后，太守孙坚也展开了询问。
只不过，他们的关注点不同：一个关注厨艺，另一个则关注菜名：
“某是想知道，你怎敢如此大胆，竟以菜肴诋毁相国。你就不怕被官府通缉吗？”
“我这也叫大胆？”刘乐却毫不顾忌的摇头一笑：
“呵呵，相比反董联军的先锋大将，刘某不过是小巫见大巫。孙将军，才是反董路上的真英雄啊！”
俗话说，千穿万穿，马屁不穿。
借着菜名一事，刘乐又给“孙评委”送去了一段好评。
马屁过后，孙坚拍着大腿爽朗一笑，心情是极度舒畅：
“哈哈哈！先生真是快人快语，孙某佩服。对了，刚听先生说，不出两年，董贼将死？此事你又是如何得知？”
“呵呵，刘某除了会做饭，还卜的一手好卦，将军不会这么快就忘了吧？”
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