第479章 抓炒鱼片(1/2)

首发：~第479章 抓炒鱼片

深吸一口气，黄有道也知道，现在这个时候，已经没了退路。

想了一下，之间开口。

“抓炒鱼片，怎么样？”

抓炒，是一个独特的味形，和糖醋里脊、锅包肉的味道比较相似。

而抓炒鱼片，是京城四大名菜之一，也是宫廷四大抓之一。

当初老佛爷，吃了这道菜，都赞誉有加，就可以知道这道菜的味道如何了。

老佛爷的嘴，可是刁的很，不说是天天吃的龙肝凤髓，也差不到哪里去。

吃过抓炒之后，都对这个做菜的手法给出了好评。

宫廷四大抓炒，分别是抓炒里脊，抓炒腰花，抓炒鱼片和抓炒大虾。

而抓炒这个名字，据说还有一段典故。

当初还没有成为御厨的王玉山，给老佛爷做了一桌菜，她尝到了王玉山的独创菜“糖酥里脊”之后，感觉香酥可口，就问旁边的下人，这道菜的名字。

传菜的哪里会特意记这道菜的名字？一时之间也想不起来。

就随口说了，这道菜是“抓炒里脊”，老佛爷越吃越觉得好吃，直接给了王玉山一个抓炒王的称号。

也因为这道菜，王玉山成为了御厨，抓炒里脊也进入了满汉全席。

当然，这只是一个传说，真实情况就不得而知了。

抓炒这个做菜手法，在处理食材的时候，为了更好的挂糊，必须不停的用手抓，如果不抓，水粉分离，就很难挂的均匀。

在抓好之后，立刻进锅油炸到酥脆，随后再进行烹饪。

因此抓炒这个名字，其实是挺形象的。

作为京城名菜，何雨柱在前一段时间研究新菜的时候，特意教导了马华。

抓炒就在于，挑选新鲜脆嫩的原料，经过刀工的处理，再进行油炸和烹调。

两个人都不含糊，这边地方也够大，旁边有帮厨把食材给拿了过来，两个人就开始做菜了。

能看出来，黄有道还是很有功底的，刀工和食材的处理，跟马华不分上下。

何雨柱在旁边看着，这小家伙还真像模像样，估计从小就开始学习厨艺，进行基本功的锻炼。

不过，马华虽然天赋不好，却有何雨柱这个名师指导，黄有道比起现在的马华来说，还是差上一点。

于莉看了两眼，就去前面忙去了。

她也看出来了，这个年轻人确实有点东西，但是不多。

很快，两个人做的菜都装上了牌子。

评委自然是何雨柱。

走了过来，拿起筷子，各尝了一口。

点了点头，马华虽然天赋不好，但是确实努力，何雨柱在教过他抓炒之后，肯定用心练过。

黄有道的厨艺也不错，处理手法很到位，调味也不错，但是整体味型不太准确，以何雨柱角度来评价的话，还是马华更胜一筹。

“我觉得，我徒弟在味道的处理上，要更好一些，你来尝尝吧。”

抓炒鱼片，要比里脊难处理，口感也要差上那么一点，毕竟鱼肉太过于松软。

黄有道自然有点不服气，觉得何雨柱包庇。

但是刚刚跟马华比试，也能感觉到，马华也不是个样子货，而是有真本事的。

马华跟黄有道，都拿起筷子，尝了一下两道菜。

入口之后，黄有道就知道，何雨柱没有偏心，然后又细细品味了一下。