第八十四章 餐间闲聊 拉图庄园(2/2)

首发：~第八十四章 餐间闲聊 拉图庄园

美国总统托马斯·杰斐逊在出任法国大使期间，最喜欢的四个波尔多酒庄之中，也有拉图尔酒庄的名字。1855年，波尔多对酒庄进行等级评定，拉图尔酒庄名列顶级一等酒庄的行列可谓名至如归。

19世纪中叶，由于波尔多毗邻吉伦特河水道的地理优势，葡萄酒贸易在这里得到飞速发展，并且推动欧洲的消费者，越来越喜爱波尔多的好酒。此时一瓶拉图尔的价格可以高达其他普通波尔多酒的20倍，进入了酒庄的黄金时期。”

从他的话中，可以听得出身为一个法国人，在介绍自己国家的好东西时那种骄傲。

雷诺顿了顿继续说道：“拉图庄园的酿造工艺十分独特，先从葡萄的种植说起，整个庄园的葡萄每公顷种植1万株，单位产量不超过每公顷4500公斤，这就意味着酒庄的园艺工人要照顾总共大约60万株葡萄。

虽然葡萄园的工作有一些可以由机器来完成，但是大部分工作还是手工操作，尤其象剪枝和收获这样的工作，这是一项繁重而辛苦的工作。

每年的11月份葡萄收获完以后到第二年的3月份，要对葡萄进行剪枝。拉图庄园采用波尔多传统的guyot double剪枝法，每侧主枝留3个芽以控制产量。

到了6月份，还要进行疏果，去掉部分果串保证剩余部分能够有充足营养和更加集中的香气，这时，每株葡萄最多只能留8个果串。对于年轻的植株，这项工作尤其重要。

对于那些太老已经失去活力的植株，酒庄会将其铲去重新种植。酒庄一般不整块土地的对葡萄植株进行更新，而是对某个植株单独更新。葡萄在采摘的同时经过人工筛选，按照质量不同而分别存放和处理，质量差的葡萄干脆就淘汰不要了。”

公孙昊听到这，悄悄问了高安文一句：“高老，这瓶酒要多少钱？”

“6000rmb左右，这也是赵先生送给你的？”高安文问道。

公孙昊点了点头，幽幽的说道：“整个人情欠大发了。”

雷诺又吃了一块烤牛肉，称赞了一番继续说道：“葡萄送到酿酒房后，就开始酿酒工序。所有葡萄去梗后，进行破碎，在控温不锈钢发酵罐里进行酒精发酵。

来自不同的地块，不同的年龄葡萄藤的不同品种葡萄将分别进行发酵。酒精发酵过程持续大约一个星期，然后在发酵罐内进行为期长达3个星期之久的浸皮过程，以充分提取葡萄皮内的物质。

这个过程结束后，要将酒液转到另外的干净的发酵罐中，分离酒渣，开始苹果乳酸菌发酵过程。发酵过程完全结束后，酒与发酵好的酒液要进行一系列的品尝，只有质量最好的才有资格作为正牌酒，其余的，则只能做第二酒和三等酒。”

听到这，高安文举起酒杯，冲雷诺说道：“雷诺先生要是不做技术工人员，一定会是一位优秀的酿酒师。”

雷诺应邀喝了一口红酒，笑着说道：“我的祖父是拉图庄园的老酿酒师，所以我对拉图的红酒有种特殊的热爱。”

公孙昊心道，怪不得雷诺那么了解，原来是有家传。