第13章 丝滑的手艺(1/2)

首发：~第13章 丝滑的手艺

何雨柱作为食堂大厨，凭的就是有几手绝活！

首先是何家祖上以前据说是御厨，在宫里当过差，也就是说何家以前阔过。

不过这都是老黄历了，这个说法是以前何大清喝醉了跟傻柱提过一嘴巴，别的什么传家宝或者宫廷秘密菜谱啥的，是一件也没传下来，也不知道是不是都让老祖宗带地下去了。

不过这也说明何家身体里就有厨子的基因，要不何大清，何雨柱，就连很少下厨房的何雨水，怎么都一做菜就让人夸赞呢！

其二就是京派川菜！

京派川菜是指为了适合北方京城人的口味，而进行改良过的川菜。

川菜进入京城之后，因为丰富的口感和实惠的价格，很受北京人的喜爱。不过，因为川菜中大量的麻辣口感，让很多顾客望而生畏。

经过改良的京派川菜，适当减少了川菜的麻辣程度，增加了酱香等味型，受到了食客的欢迎。

就跟徽剧进京以后，经过融合和改良最终蜕变成艺术成就更好的京剧一样！

生活就是动力，任何食物跟文化想要落地生根，就会不可避免的吸收当地的文化！

所以才说顾客是上帝吗！

其三就是曾经在京城里大名鼎鼎，红极一时的谭家菜。

民国时期京城就曾流传着一句“食界无口不夸谭”，“谭”指的就是谭家菜。

“谭家菜”是我国著名的传统私家菜，历史可追溯到清末民初时期，是清末官员谭宗浚的家传筵席。因谭宗浚是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜

谭家菜以烹制干货海鲜为看家绝活，吊制的“清汤”、“浓汤”享誉业界。

在150多种菜品中，罗汉大虾、扒大乌参、柴把鸭子、罐焖牛腩等是最著名的代表菜，“香浓糯滑，满口余味”是人们品尝后的第一评价。

久而久之，京城中便盛传出“食界无口不夸谭”的美誉。

在傻柱记忆中，谭家菜的菜谱在几年前周老的关怀下，是进入了京城饭店的，相当于有了保护，不过现在并不对外开放。

而民间谭家的的传人恐怕是没有几位了，娄晓娥的母亲好像就是谭家后人，但是没听娄晓娥说过她妈做菜怎么样，估计十有八九要么不是嫡传，要么就是学艺不精！

想到娄晓娥，也不知道她在香江怎么样了！

虽然知道娄晓娥以后会闯出一番事业，不过这又何谈容易！

谭家菜太麻烦，不但食材要求高，而且很耗费时间，原本就是作为顶级私房菜的！

所以现在何雨柱做的菜，是川菜里的鱼香肉丝。

趁着胖子还有其他人都在忙活，他把马华叫到附近来。

“我做菜，你在一旁要多看看，能记住多少记多少”

何雨柱也知道就凭马华这颗榆木脑袋，看是不可能学会的，但是现在这些菜这么贵，根本没有多余的机会给徒弟练手艺。

所以何雨柱的想法是，马华在一旁看着学不会涨点经验值也好，就算是马华的经验条比别人长，但是只要经验够多一样能升级！

马华知道这是师傅在培养他，秉承着尊师重道的原则，丝毫不敢打折扣的瞪大了眼睛，尽力把每一道步骤都记在心里！

何雨柱交代完，就开始动手了！

食材：里脊肉、木耳、青笋、胡萝卜、葱、姜、蒜、剁椒酱、蚝油、生抽、淀粉、糖、盐、醋、料酒、食用油

做法：

1、木耳提前用冷水泡发，泡好之后清洗干净切成细丝；青笋和萝卜分别切成细丝备用。