第三百一十一章 吃在顺德【上】(3/5)

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在来之前，她已经查到在广/州市区有一家叫陈添记的鱼皮店。

吃过鱼的人，谁没吃过鱼皮，无论是煎炸的，或是炖汤的，那么一张薄薄的鱼皮，没什么口感也没有什么咬劲，还能成一道菜？

鱼皮也要自己拌，芝麻与花生多撒是不会出什么错的，

质感意外的结实，不知道是用了什么手法，咬起来口感如同海蜇头，又薄又脆还带着一些韧性，

如果从来没有吃过海蜇头，那么要形容的话，大概就有点像拌白萝卜皮，当然萝卜皮少了一份滑滑的感觉。

椒盐炸鱼排就是毫无出息的油炸物的味道，相比而言，顾淼和沙蓓蓓都认同油煎带鱼比它有出息。

鱼头鱼尾粥的炖法是典型的广式的炖法。

广式粥的米基本已经熬烂了，用顾淼家里的说法就是“这米已经没有魂了”，

再以这样的米粥为底，往里像煮火锅那样的加材料，比如鱼片或是猪肝之类，名为生滚。

吃在嘴里，如胶质一般的粘稠，

凡看到“生滚xx粥”，差不多就是这意思。

老火粥是煮滚以后，还要转成小火继续，同时盖上盖子，只留一条缝隙让粥喘气。

明火粥一般都是白粥，里面没有其它的料，全程猛火，滚到大厨觉得它已经可以上桌为止。

潮汕粥，则是米和材料一起翻滚，米还是米。

再往北的粥，往往有另一个名字，叫“稀饭”，那就真的是稀的饭，一粒一粒，各自过着自己的日子。

一鱼四吃已经上完，顾淼问沙蓓蓓还要不要试试炒牛奶，

液体的牛奶还可以炒？

沙蓓蓓先很好奇，在得知原来炒牛奶的本质，还是靠蛋清与生粉才能凝结起来之后，她就失了兴趣：

“咱们还是把大好的胃容量，奉献给双皮奶吧。”

双皮奶随着各种甜品店的发扬光大，随便一个二三线城市的港式甜品店都有，不是很稀奇。

不过既然到了发源地，怎么可以不吃。

在广/东的双皮奶，一般都是使用的水牛奶制作，别处是用奶牛的奶。

传说中，水牛奶的乳脂含量比奶牛的要高，所以做出来的双皮奶更加顺滑香浓。

顾淼不是很在乎这个，他是一个连脱脂奶和特仑苏都喝不出来的人。

脱脂奶，理论上来说，乳脂含量是0，味道与性状如同涮锅水，而特仑苏乳脂含量35。

是的，他喝不出来。

顺德出名的有仁信老铺与民信老铺，各开了不少分店，然而在肥光鱼生旁边这两个信都没有，最出名的是金榜牛奶店，

沿着马路走，拐进居民区，沿路一堆卖日用杂货的小店，比肥光鱼生藏得还要深。