第153章 第一百五十三章 此鱼非彼鱼。(1/3)

首发：~第153章 第一百五十三章 此鱼非彼鱼。

特别招待日结束以后, 苏锦宁等人又进入下一轮的菜单研究。

同样也是帮厨们先下手制作。

第一个送上前来的是周钢，他小心翼翼将蒸笼搁在桌上“小笼粉蒸牛肉，请品尝。”

粉蒸牛肉是四川的传统名菜之一。

苏锦宁伸手掀开蒸笼盖, 一股热气带着浓郁的香气扑面而来。等热气四散而开，蒸笼里那油润红亮的色泽便出现在三人眼前。

蒜蓉、葱白和辣椒粒为粉蒸牛肉增添了不少颜色, 经过热油泼洒的米粉形成焦褐层的同时，也将粉蒸牛肉的米香和肉香彻底激发出来，营造成那震撼的香味。

色泽, 香味没问题。

剩下的便是味道了。

苏锦宁持筷夹起一块牛肉

拎起来的牛肉富有弹力，在空中轻轻晃动, 可即便如此, 裹着的米粉也没有掉落的迹象。

黏合得很棒

苏锦宁张大嘴，一口吃下大块的牛肉。

吃下的瞬间, 她双眼微微睁大。

这道粉蒸牛肉做得极好, 一口下去软糯弹牙，越嚼越香, 肉香和米香如海浪般一层一层扑打而来, 香味在口腔和鼻腔里流转融合并越发强势。

苏锦宁哎呀一声, 面露惊喜。

牛厨又夹起一块, 面露惊讶。

至于李厨眉眼舒展，嘴角的弧度那是压下去又翘起来。到最后他还是忍不住表扬一句“做得很好。”

周钢咧嘴一笑。

苏锦宁也点点头“这道菜做得真的很好，不但蒸制的时间恰到好处, 而且米粉也是用香料炒制后研磨的，并不是外面的成品米粉。炒米的时候添加了小茴香八角和桂皮”

“是的。”

“很好，炒制的手法也很成功。”苏锦宁点点头，又竖起一个大拇指“这道菜我同意。”

一旁的牛厨还有想法“我还有个问题。”

他抬眸看向周钢“粉蒸牛肉对蒸制的时间很有要求，因此你选择了更适合蒸制的牛里脊, 同时为了防止牛肉过老，里面还用了小苏打腌制，对吗”

“是的。”

“这样的确让牛肉的口感更为细腻，让吸收满肉质的米粉更是软糯鲜甜，麻中带辣，越嚼越香。虽然从味道上来说很棒，但是”

牛厨话题一转，虎视眈眈的看着周钢“你有想过客人数量多的时候，要如何把控蒸制时间吗米粉蒸制时间太长会让米粉过早熟透，形成空囊，口感会随着时间变长而下降。”

周钢陷入沉思。

牛厨示意他继续思考给出答案，然后向其余帮厨示意“继续。”

再来的是秋茂。

秋茂这回送上来的也是一道川菜老妈蹄花。

很多人一提及川菜，脑海里就会蹦出一层红亮的辣油。事实上川菜的味道多变，辣味只是其中的一种而已，像是老妈蹄花在制作过程中完全没有用到辣椒，汤色乳白，猪蹄香糯软烂，滑嫩清香。

当然如果真的喜欢吃辣，也可以另外配一碟子辣椒油吃，味道一样非常过瘾。

先看模样。

乳白的汤汁几乎看不出油花，除去猪蹄外白芸豆和葱花是唯二的存在。

深深吸上一口，淡雅柔和的鲜香瞬间涌入鼻腔，轻轻叩击着味蕾的大门。

苏锦宁盛上一小碗汤。

她再用筷子轻轻一掐，猪蹄立马脱落，提起来颤颤巍巍，早已炖煮到肉酥软烂。

苏锦宁看了一眼。

秋茂用的猪前蹄，猪前蹄筋多肉少，炖煮以后的口感会更加劲道。

然后苏锦宁咬上一口。

猪蹄炖煮得很是入味，浸泡的时间很是充分，因此吃不出半点腥气，肉质软糯香甜，反复咀嚼都没有问题。

再来尝一口汤汁。

乳白色的汤汁无比鲜甜，同样也尝不到半点腥气。取而代之的，则是淡淡的胡椒和药香味。