第330章 浪里小白龙，胡跃进(1/2)

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蘸料做得好吃，那这些酒席菜就算是成功了一半。

像白斩鸡、白切鸭、白灼虾这些菜都是清煮出来的，要是没有蘸料的话，根本就吃不出什么味道来。

吃完早餐，大家都开始忙碌起来。

海城这边办酒席菜，都喜欢整只的上，每一桌的桌面上，都必须有一只鸡，一只鸭，这样看起来显得大气。

四十桌宴席，就需要四十只鸭子，还有四十只鸡。

好在，买的时候，这些鸡鸭都是在市场杀好后脱了毛才拿回来的，要是让他们现场来杀，都不知道弄到什么时候去了。

鸡鸭虽然都杀好了，但拿回来后，还得自己处理。

得把里面的内脏都取出来，掏内脏也是个技术活，海城这边喜欢从腹部开膛，这样把内脏给换出来，那鸡鸭看着还是很完整的。

等到内脏处理干净后，陈元拿着这些食材，也准备进行下一步的操作。

陈元首先要做的就是白切鸡，用来做白切鸡的鸡种不宜过大，也不宜过肥，最好是三四斤重的三黄鸡，这样更适合做白切鸡。

其实白切鸡跟白切鸭的做法大同小异，都是在开水里煮熟。

在煮鸡之前，陈元先给鸡来做个spa，表皮抹上细盐，来个全身按摩，再将葱、姜、蒜等料塞到鸡肚子里。

这时候，从腹部开膛的好处就体现出来了，可以往鸡肚里塞香料，让煮出来的鸡肉更加的美味。

一大锅清水烧开，里面放有姜片、黄桅子、黄饭花。

黄桅子跟黄饭花，都是天然的颜料，放到开水里煮鸡，可以使鸡皮煮出来更加的清脆，更加的金黄，看着更加有食欲。

将三黄鸡在煮沸的开水里浸泡五秒，然后拿出来放到冷水里冷却五秒，如此反复操作三次，这个也被叫作三进三出，目的就是增加鸡皮的脆感 。

将鸡皮烫好之后，接下来就是煮鸡。

两大口铁碗里的水烧开，然后就是把所有的鸡放进去煮。

煮的过程要注意好火候，不能煮得太熟，也不能煮的太生。

那要煮到什么程度呢？

将鸡肉斩开，鸡骨里微微带着血丝，就可以了。

这样的鸡肉吃到嘴里，鲜香美味，肉质嫩滑。

……

时间一点一点过去，厨房里忙得热火朝天。

赵家人也是高兴，请那些婚庆公司的人专门来把自家房子装扮了一下，等到婚庆布置好订婚现场后，感觉周围的环境也明显变得喜庆得多。

本来还想着搭建一个舞台呢，可是后来一想，这只是订婚，未免显得有些太高调了。

因为他们整个回建村，谁家订婚都不会这样大摆宴席的。

一般的订婚宴，都是自己家里的亲戚在一起庆祝一下，哪里会像赵家他们这样，还大摆宴席的。

赵利海他们也感觉不能把事情办得太过了，要不然是会被人骂的。

所以就是请人把房子、院子布置了一下，其他的也就没有理会了。

也不知道是谁有雅兴，竟然抱来一个音响。这次没有放“好日子”，而是在放粤剧。

至于什么内容，陈元也知道在唱什么，至于那腔调，听着还行。