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首发：~第六百四十九章 辣子鸡
“算了，我还是独自美丽吧。”陈年心想到。
白酒是粮食酿造的，在用白酒浸泡过后再下锅去炒辣椒，也会更香。
不过陈年就这样一边吃着，一边开始打开手机软件修图，给自己之前拍的那张辣子鸡的图片加滤镜。
这时陈年用筷子夹了一块丢进嘴里。
翻动之间麻辣的香味开始在厨房里回荡，虽然光是花椒和辣椒都已经要小半锅了，但并没有呛，只有香。
当陈年捞出鸡肉之后继续把火加大升高油温，等到里面不再传来水噼里啪啦的声音之后，油温也就升得差不多了，陈年又将这些鸡肉重新下入锅中。
他并不是什么嗜酒之人，但如果遇到了合适的菜，陈年也不介意小酌两杯。
给自己倒了满满一杯，先喝了一口绵柔的辣感在口中刺|激着味蕾，陈年稍微在口中温了一下之后，就将其咽进了肚里。
先前经过了一定冷却之后的鸡肉再下入锅中，噼里啪啦的声音再次响起，而且外表的颜色也开始以肉眼可见的程度加深，陈年在心中默数了七八秒之后，就直接将其捞了出来。
如果陈年真的在几十年后做到了非常牛逼的角色，徒弟们又带出来了，说不定也会学着前段时间来过自己这边的老唐那样每天天南海北的四处去吃吃喝喝，吃完之后，再按照自己的内心想法去做评价。
陈年直接抓了一大把花椒，在很多人看来这就是致死量，但是做辣子鸡丁就得这样多放花椒和辣椒。
“实在是没有提前准备，要不然弄一只小笋鸡回来那才叫美。”陈年一边说着一边叹着气。
而且还得罪人，这是最主要的，你举报别人别人不会举报你吗？
用不完还只能放在那里，等以后炒菜的时候慢慢用。
水珠从油中不断的向上升，到达最上面之后再爆开，这也是为什么在炸东西或者炒菜的时候，总有油飞起来的原因。
因为到了那个时候，自己一不缺名气，二不缺钱，可以按照自己的喜好行事。
紧接着陈年又摆了摆盘，在旁边放了一根草，随后又放在了桌子中央光线比较好的地方，就开始拿起手机来找角度进行拍摄。
陈年以前在外面吃的辣子鸡所用到的盘子通常都要比其他的更大。
翻炒之间，辣椒花椒鸡肉丁在空中纷飞，快速的融合在一起，而先前加入的那些调料也在温度的作用下迅速发生着变化，不断的和麻辣一起依附在鸡肉身上。
就这样翻动了一会儿之后，陈年看鸡丁的颜色变成了金黄色，随即捞出控油。
明明这道菜做起来并不难，但陈年不知道为什么很多饭店就是不好好做，一味的去追求麻和辣，一点复合的味道都吃不出来，还自诩川菜就是这样。
唯一的缺点可能就是会嚼不动。
咀嚼之间清脆的嘎吱声自口中传来，现在还没有加入任何调料，但就是先前腌制时所渗入肉中的淡淡底味也让人不禁连连点头。
只不过现在这道菜还只能算得上是半成品。
但问题是不好吃。
可饭店里不同，如果菜单上有一道需要油炸的菜，而且这菜还很符合客人们的口味，那到时候客人就会一直点，所以这油也需要一直用着。
抓拌了一会儿，等到陈年将那些调料完全附着在鸡肉身上，鸡肉的表面也开始变得有些黏乎了起来，这时陈年又往里加入了绿豆粉和面粉。
用手抓着将这些均匀裹了一层薄粉的鸡肉下入锅中，很快锅内就开始冒起了白泡来，由于陈年精准的控制着火候，所以锅内的油也仅仅是冒泡而已。
自己又不是什么厨师界的泰斗。
花了两三分钟的时间，陈年才拍出自己满意的照片来。
不过光炒辣椒也会炒糊，以前陈年在做油辣椒的时候会提前往里放一些香油，所以这次陈年同样放了些香油进去，但除此之外他又倒了些白酒。
今天晚上没有人来找自己吃饭，而且在做之前陈年也没有去问，现在再问显然已经来不及了，等他们过来菜都要凉了。
感受着白酒的辛辣，陈年夹了一块鸡肉丢入口中，虽然辣子鸡也是辣的，但更多的还是香，很快这二者的味道就相互结合在一起，口中的感觉缓和了许多。
在炸的过程中，陈年不断地用笊篱翻动着，以确保受热均匀，否则放任其在锅中的话，总会有几面挨着其他肉或者挨着锅底的受热减少。
不过就算一个人也没关系，陈年去柜台那边拿了一个扁平的小尖庄，这是五粮液的嫡系品牌，味道还是不错的，一小瓶二两，陈年一个人喝足够了。
但陈年想想自己也就在这儿听听，如果想要听更响的估计响过之后厨房都得没了。
鸡腿脱骨对于陈年来说并不是什么难事，只要把中间关键几个部位连着的筋膜剪开就可以了。
放入盆中之后，陈年依次往里加入味精，盐，胡椒粉以及料酒，先是将其抓匀之后又加入了些许黄酒，继续去腥增香。
轻轻一咬，外面的那一层酥壳便被打开，随后里面的鸡肉开始释放出些许汁水来。
一边开中小火，一边加入花椒进去。
因为做辣子鸡也好，还是做别的辣味的东西也好，他们本身是需要带有辣椒的香气，但这香味不是这么来的。
搅拌均匀之后陈年拎起了一口锅，在里面倒入香油和素油进去。
“真不错呀，真不错啊！”
因为在下锅炸的时候，肉里面的水分就会随之蒸发，因此在炸东西的时候，锅内就会发出噼里啪啦的声音，这并不是本身油在翻滚，而是食材当中的水在不断的从下面冒出来。
等到差不多了之后，陈年直接关火，随后抬起锅来用勺子将辣子鸡盛入盘中。
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