第八百四十八章 白扒鱼肚(1/2)

首发：~第八百四十八章 白扒鱼肚

可就算这样，每一次也都会让陈年了解到这一次的最终目标是什么。

陈年点点头，就这样按照宋青舟说的方法去做了。

或许这些菜在那些创始人的手中做出来还没有后世的那些大师做出来好吃，但不管后世的那些大师们做的再好吃，都永远不可能达到创始人那样的高度。

下午要用的时候，鱼肚已经完全浸透发软了。

去掉皮和筋的有油菜心没过多久质地便开始渐渐的泡涨，松散，这也代表着油菜心在源源不断的吸收着里面的汤汁。

陈年拍拍胸脯表示自己完全可以值得信赖。

然后陈年就把鱼肚从盆中捞出来，挤进上面的水之后开始进行改刀。

毕竟他对于这方面也了解的不少。

这次进来一直到陈年进宫后，菜谱都没有相应的提示，只是在每一道陈年做过的菜上都出现了相应的进度。

现在陈年回来了，宋青舟也十分开心，有陈年打下手帮忙和没有陈年打下手帮忙对于他来说完全就是两个概念。

在最开始的时候，陈年每一次进入梦境空间，菜谱都会提示这次要学的是什么？

不过再珍贵的食物那也是食物，别说是这一块鱼肚了，光是后面的一个食材仓库里，比这块鱼肚价值高的就不知道有多少。

“确实。”

白扒主要靠的就是汤汁，做出来之后汤汁颜色乳白，而且用的大多都是鸡汤。

其中有两道陈年比较期待。

很多东西看一遍就能学会，甚至过后还能讲得头头是道。

之后他又取了一个干净碗，然后把发好的干燕菜一根一根的竖码在碗内，过程中陈年先码放碗底，然后再码上面。

最后他等到汤开之后把鱼肚放在这鸡汤内，煮了大约十分钟左右的时间。

现在他们用的这一块儿是广肚公也是先前天竺使者在进供的时候一起送过来的，价值珍贵。

仪式无非就只是一个形式而已，申告陈年以后就是他的门下，也算是有一个师门了。

这样做出来之后，再和后面勾了湿淀粉的汤汁放在一起，就会形成一种琴瑟相合的味道。

“接下来你再拿点菜心，先在开水里汆一下，然后捞进凉水里面冲凉。”

通常来说腰片，海参片又或者是肚片都会用这种方法来切。

而雌的则叫做广肚乸（na三声）。

尝过之后没有任何问题。

宋青舟宋师傅先做的是白扒鱼肚。

在宋青舟的指挥下，陈年先把火腿切成细丝，油菜心则是剥去外面的皮，去掉里面的筋，然后清洗干净。

当然过后他也会告诉陈年每种调料应该放多少进去，但那样只是属于理论派，尝汤才是实践派，这两样相结合那才是一个厨子学好每一道菜要掌握的知识。

操作方法，是用左手按着原料，右手直刀刀背向外，同时刀背略高于刀刃，即刀身成斜坡状，而成品也是斜着的片。

既然是叫这个名字，那其中的主要原料自然便是鱼肚。

孟大人你礼貌吗？

这就像是文字一样，如果没有那个创造出文字的仓颉，也没有房颉，库颉，那么后世何谈对于这些文字进行简化和改进？

他知道就算自己不说，陈年也会一直在那边学着，从他自己开始学厨一直到现在，宋青舟见过很多同行，但像陈年这样的则是少之又少。

这些点心只是陈年做给皇帝的，从本质上来讲，他来到这边主要还是为了学菜。

这些步骤就已经是宋青舟在做了。

只是他不知道的是陈年的天赋原本并没有多高，之所以能变成现在这样也是因为经历的足够多。

然后陈年又将刚才滗出来的汤倒入锅中，再加入适量的鸡汤、鸡油、又加盐、白糖、味精调好味。

陈年心中不禁开始佩服起来创造出这些做法的人。

“确实是这样。”

宋青舟自己尝了尝没什么问题，然后又让陈年也尝了一下，并叫陈年记住这个味道。

看着孟铁的反应，陈年都懵了，我是让你看看这个冰造的怎么样，你跟我说学会了学会了？

“果然高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，虽然前面又是用水汆又是用鸡汤汆，但真正看下来，其实还是挺好做的，难者不会，会者不难，如果之前压根没有接触过这种做法的，或许根本想不到这样做。”

“没问题的师父，您直接跟我说怎么做就行。”

而坡刀块还有另外一个称呼，那就是卧刀。

陈年对于这话也非常认同。

以后陈年自己在做的时候照着这个味道去调味就好了。

毕竟鸡汤在制作出来之后味道会比较轻，只需要少加一些调料便能达到极其鲜美。

这种感觉陈年想了想，有点像是唱歌时的二重唱，虽然唱的都是同样的内容，但一重又一重的叠加上去极富有层次感。

而且在这两道菜中加入的调料基本就只有三样，盐糖和味精。

牛顿、阿基米德、伽利略、富兰克林等等……

但陈年也不急，既然菜谱没有说，那自己就在这边慢慢学，了不起就像在麻婆豆腐里的时候一样，自己在这边多待几年的时间。

最后宋青舟便一直开着微火，盖着盖子对鱼肚进行着焖煮。

最后再以水淀粉勾成稀芡，把扣着燕菜的碗去掉，将刚才烧制好的汤汁浇在燕菜和菜心上，最后撒上火腿丝，这道菜也就成了。

那道菜同样是一道白扒的菜，只不过这一次的主食材则是变成了燕菜。

另外还准备了火腿和油菜心。

但很显然现在的孟铁根本不关心陈年冰治得怎么样，因为那些知识已经完全占据了他的大脑。