国子监小厨娘

第310章 鱼香茄子(1/2)

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首发:~第310章 鱼香茄子

萧念织之前,对于乡君这个身份,没什么感触。

如今上林苑监来人,对于她客客气气的,虽然有一部分原因,是因为于姑姑,但是也有一部分原因,是乡君的身份。

这让萧念织恍惚的意识到:皇权阶级社会,身份果然还是很好用的。

送走了上林苑监那边的来人,萧念织很快就开始思考……

今天的宵夜吃什么呢?

她正思考的时候,邱管事的过来了。

他一过来,便高喊一声:「元娘啊,刚才山下送了些茄子过来,你晚上要用不啊?」

山上的茄子都已经没有了,如今大部分地方都种上了冬菜。

现在想吃青菜之类的,除了一小部分绿叶的,周期短的,剩下的,都已经没有了,需要山下来送。

听说有茄子,萧念织想了想转过头问于姑姑:「要不,咱们晚上吃茄子吧?」

于姑姑虽然很想吃甜食,但是知道吃太多甜的不好之后,也便努力的克制着自己。

如今听说吃茄子,她想了想便点点头:「行,听想想的。」

邱管事还在田边那里站着,等待萧念织的回应,于姑姑没意见之后,她忙扬声回道:「邱叔,那留一些,我用。」

邱管事一听,忙笑着应下:「哎,那我送去食堂那边了啊。」

暂时不用的放到比较避光的仓库,可以存放的时间久一些。

晚一点的时候,萧念织和于姑姑去食堂。

今日份宵夜,萧念织准备吃鱼香茄子。

可以盖饭,也可以单独吃,当然,如果喜欢盖面条吃也可以。

想要鱼香茄子好吃,一个是茄子的处理,一个是料汁的调配。

萧念织先去处理的茄子,为了更好的口感,她把茄子的皮去掉,又切成了滚刀块之后,撒了些盐,稍稍进行前期的腌制。

这个并不需要太长时间,稍稍一小会儿就可以。

这个时间,萧念织去调一个最后浇的料汁。

这个料汁想要好吃,提鲜很重要。

所以,需要有萧念织之前卖给书院的鸡精,还需要有胡椒粉。

胡椒粉食堂并没有采买,但是之前晏星玄给的还有,所以萧念织自己处理了一下,如今用起来十分方便。

等到料汁调好之后,萧念织就起锅热油,先煎茄子。

是的,先煎,为了避免更多的油脂摄入,萧念织小火轻油慢慢的煎。

保证不糊的同时,还能将茄子煎软,这样最后出来的味道会更好,又不会过于油腻。

因为提前拿盐腌制过了,所以之后放调料的时候,就需要格外的注意。

为了保证口感,后续的酱料之类的,肯定是要控制着来,以免口味过咸,影响最后的口感。

茄子需要小火慢煎,所以萧念织一边看着锅,一边又去切了蒜末,剁了一点肉馅儿,准备了大酱。

等到茄子变软之后,再加入肉馅,蒜末和大酱。

鱼香茄子,吃的是软嫩可口的茄子,所以肉馅其实并不需要太多,起到一个调味提香的作用就可以了。

等到肉馅翻炒熟了,再浇入料汁,稍稍进行翻炒,萧念织调整了自己的力道,最大程度上的保留了茄子的完整性。

但是去了皮的茄子,煎软之后,过于软嫩,所以不可避免的,有些可能会不太成型。

只不过,这样最多就是影响品相,却并不会影响太多的口感。

翻炒几次入味儿之后,撒入一把葱花,便可以关火出锅了。

煎茄子的时候,还只是淡淡的油香,学子们关注度并不高

有些好奇的张望两下,便回过头,或是温书,或是跟同窗说着话。

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