第89章 第 89 章 【二合一】试营业的准备……(3/3)

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装修这段时间中，裴宴斟酌了十几遍菜品，最终定好了菜单。

一共四个经典套餐，一个当季特色套餐，分别搭配青梅酒喝白葡萄酒两种酒水。

这些菜色里，百分之七十，都是原本南金玉就有的菜色。

而剩下百分之三十，便需要厨师们格外学习了。

裴宴翻看沈老爷子助理送来的资料。

虽说裴珠空下来，便会去看看两位老人家，不过裴宴自己有不少事要忙，加上本身也不是热切性格，虽说向婉经常让裴珠叫她去吃饭，但只去了沈家大宅一回。

沈老爷子这便宜外公，表面对她没向婉那么热情，不过私下里，却让助理给她送了不少资料。

现在裴宴翻着的，就是南金玉员工的资料。

因为北金玉本身的员工班子就很完善，沈老爷子二徒弟转去北金玉后，只带走了两个做二厨的徒弟，剩下的所有员工还是保持原样——大堂经理一人，采购员两人，收银两人，服务员十四人，清洁工三人，财务部和营销策划部各三人。

除去大堂经理的资料，仔细研究了下，其他都是一扫而过。

着重看的，还是后厨情况。

二厨两人，帮厨六人，出菜二人，洗碗工三人。

二厨的两人，一位姓胡，五十岁上下，在沈家待了二十多年。最开始在总店沈老爷子身边工作，自从七年前南金玉开业，就被调来南金玉，是个货真价实的老资历。

能力虽说比老爷子嫡传二徒弟要差一点，但差距微乎其微，原先在南金玉后厨，跟二徒弟几乎分庭抗礼。

另一位则是个年轻人，今年才26岁，叫叶林，简历上的照片刘海挡住眼睛，显得有些阴沉。

叶林算得上年轻有为，原本是一家梅林二星餐厅的二厨，两年前被沈家挖过来。

六名帮厨中，最年轻的24岁，是胡二厨的徒弟，也是这后厨班子里唯一的女孩，其他人则是二十五到三十五岁不等。

这份资料十分详尽，就连后厨都叫胡二厨“胡叔”这种细节都写出来。

无论是后厨还是整个餐厅，话语权都得靠自己争取。

这份资料，对她的帮助很大。

将资料仔仔细细记住，随后第一步联系姓吕的大堂经理。

餐厅要散甲醛，一周内进不了人，这一周内，只能自行学习。裴宴不打算把第一印象留给网络会议，干脆不出面，让吕经理通知所有人先行学习，一周后集中考核，正式开始准备试营业。

一周后，南金玉后厨。

吕经理按照新上任的裴总经理的要求，大清早就把厨师们召集。

南金玉所有人都休了三个月带薪假，三个月没上班，多少有些懒散。

帮厨们地位最低，第一时间过来，凑在一块，都不住打着哈欠。

其中有个皮肤黝黑的，面带不满道：“这么早叫我们过来，自己又不露脸，那姓裴的丫头几个意思？”

外人或许还不知道，但南金玉的员工班子却清清楚楚，沈老爷子刚找回来的亲外孙女，叫裴宴的，竟然空降南金玉，成为南金玉的大厨兼总经理。

其他帮厨也忍不住抱怨起来：“就是啊，这大清早的，正式开业都不会这么早上班。”

“难不成她想借此给我们个下马威？”

“要真是这种小学生等级的下马威，那也真是够幼稚的。”

“说真的，这位裴小姐才二十二岁，沈老爷子怎么想的，把南金玉交到她手里？这不开完笑么？”

裴宴刚过二十二岁生日，比后厨班子里最年轻的卫蔚还要小两岁。

这姑娘的确有几把刷子，年纪轻轻就拿到“新店之星”，甚至在童老的活动上打败白佳丽。

然而她拿到“新店之星”的，是家还不到一百平米的小饭馆，后厨班子连她一共就三个人。

这跟南金玉这种大型高级餐厅，压根就是两个概念。

别说整个南金玉，光是这个近十人的后厨，她就很难管理好吧？

要知道，作为这种大型后厨的管理者，需要的不仅仅是厨艺，还需要很强的领导力。

一周前，他们正式接到裴宴成为南金玉大厨兼总经理，私底下讨论过不少次，后厨所有人无一例外，觉得这裴小姐空降得就离谱。

皮肤黝黑的帮厨叹气道：“我们帮厨还好，在哪都是打杂，叶林和胡叔真能甘心在这种小丫头手底下混日子？”

另外一帮厨低声道：“叶林本就是跳槽过来，如果真不行，跑路也轻松。至于胡叔……他对沈家有感情，倒是不会走，只是如果那小姑娘镇不住他，那这后厨到底谁说了算，那就不好说了。”

快到约好的早上六点，胡叔、叶林进来。

胡叔一如既往板着脸，看上去脾气不大好的模样。

叶林刘海挡住一半眼睛，显得有些阴沉，也看不清表情。

皮肤黝黑的帮厨正要跟他们打探消息，就听外面传来声音。

吕经理领着一个年轻姑娘进来。

虽说早早听说裴宴大名，但是她向来低调神秘，“新店之星”采访时都没露脸。

实际见到她，后厨的空气似乎都一停。

眼前的年轻女人，容貌比明星都不差，眼睛长而不狭，眼神偶尔露出丝锋锐。

裴宴没有收敛身上气势，属于尚膳的上位者气质毫无掩饰。

见所有人都看着她，似乎很满意地笑了一下，侧身露出身后的两个推车。

那推车上，是各种食材。从肉到菜，基本上裴宴提前发过来的食谱上的食材全都有。

裴宴拍了拍手，道：“就像我之前说的一样，今天要进行考核。”

“招牌菜是我的范畴，二厨负责招牌菜之外的主菜以及凉菜、甜点，帮厨负责备菜——今天只需要备二厨们需要做的部分，具体分工看大屏幕。除此之外还要做两道比较简单的凉菜，如果对自己有信心的帮厨，也可以试做比较复杂的凉菜和甜点。”

看了眼表：“从现在开始一个小时，正好八点整，大家，开始吧。”