飞跃悬崖

第一千三百八十三章 想一想,算一算-4(1/1)

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首发:~第一千三百八十三章 想一想,算一算-4

大榕树餐厅呢,这规模就等同私房菜一般,酒牌我们没去申请,烟牌也没去申请,所以烟酒的销售呢,是不允许的,利润来源就少了一些,但是我也没太在意这方面的利润,我觉得大榕树餐厅的存在意义在于给客人提供想要想有的需求罢了,只要不亏,收益能自负盈亏搞好餐厅这些人的工资就成!但我没和小解说我是这样的想法,同时呢,我也没说我们的大榕树餐厅要雄心勃勃每年要赚多少钱,我只是告诉小解,你要做好这方面的工作,一是要味道鲜明,低调没问题,但不要搞花里胡哨的玩意,比如说我在网上看到的把一方豆腐做成一本打开的书那样,然后加上肉末,看上去就吃不起的样子,那不是我想要的;二是一定要现制,所有材料必须新鲜,不得去采购预制菜来冒充现做的菜市,哪怕是佛跳墙也好,坚决不采用预制菜,一定要自己做。多少我都初略核算过,就算是采用相对比别人要好很多的原材料,总成本也不会亏,只是说少赚了一些而已,但不该赚的钱,我们得学学强子而不能学光头,不赚那些耻辱的钱。小解说那有些菜我们做不来啊,而另一些菜则是需要很长时间来做啊!我说这很容易嘛!刚才不是说了,赚不来的钱,我们就不赚了嘛!老老实实的告诉客人,大榕树主营川菜的基础上,你要我做粤式点心中的凤爪啊烧麦啊虾饺啊我们做不来!要理直气壮的告诉对方,甚至可以告诉对方你要吃这些,可以现在马上点外卖,有人送上来的,我们不另行收服务费,你带酒来,我还提供酒杯,需要冰块的我们也有,也不收服务费!小解听了,有点哭笑不得,这钱也不赚,那钱也不赚,我们吃风?我说,这是大榕树这边的游戏规则,至于在外面火车主题区这么广角对待客户的,那就可以做和大榕树完全不同的嘛!完全可以你要在中午十分就吃马卡龙而不吃饭的,我们提供,有合作伙伴及时送来的嘛!甚至是已经是送来的;你要在中午时分喝夜里才有的新鲜猪杂粥,我们也提供啊!还是合作伙伴送来的!只有这样的做法,一个是只做什么,另一个是全部都做,泾渭分明,客户也才会泾渭分明,那么我们赚的钱也是泾渭分明了。小解明白过来后,挠挠头说着实人格分裂的人才想得出来的做法。我笑着问他那你能兼顾大榕树和火车主题区不,他说可以。我说那你也是人格分裂呢!不然你怎么能兼顾?

对于大榕树的出品,我不想做成那种精致不饱、但也不想做成别人开始以为要100元结果才50元却还没吃完的那种大排档分量的出品,走中庸之道就好。小解说,你的想法有点让我的理想泯灭啊!我问他怎么就泯灭了?他说他的雕花还是很带感的,我说你的理想可以放上盘子里去,只要别人愿意啃食你的理想就成!他嘿嘿一笑没再说下去。我说出了这中庸出品之外,有个场合你也是可以热烈奔放的送上你的出品,这个场合就是深夜里客人点的宵夜,无论是任何时候,仲夏夜里的麻小还是寒冷冬夜里的汤粉,都得给我热气腾腾的送到客人眼前,给客人视觉味觉嗅觉上的强烈冲击,不用担心客房里会吸收了食物的味道挥之不去,不要当我们的双风交换系统是花架子!

其实我对大榕树餐厅的要求真的不算高,尤其是收入方面。小解点点头,做了个男人最轻易的承诺,说一定会给公司什么样的回报之类的,在我看来,这不就是对另一半在沙滩上不用地基来起高楼的承诺吗?我说那好,我们能等。反正我的要求就是不亏。另外一点尤其重要,就是食品外来安全防范措施,我问小解,有没有其他同事比如说小飞啊龙凤哥问过他或者教过他要注意没有?他顿了一下说没有,我说那你要加强这方面的培训,尤其是应变培训,万一有心怀不轨的人用视频不卫生来敲诈勒索我们呢?一是要注意视频监控的维护和监管,二是万一出现了这种情况的后续处理培训,之后两天他就叫我过大榕树去观看他们的培训成果,我对初步的培训还是满意的。我对宜家家私这世界第六大餐厅连锁的创始人所说的“我觉得和饿着肚子的人谈生意是不可能谈成的”这一观点大为赞赏,这也是我为什么要在度假村里“多此一举”搞个餐厅的原因之一吧!而且和宜家餐厅的设置点高度相同,就是都在项目的中间位置,宜家为什么这样设置?因为你去逛宜家的时候,发现餐厅在项目中间,你总不至于出了宜家去吃饭然后再回来继续逛吧?宜家的设置位置很是能拿捏客户的心态,但不代表它的出品就差,价格就贵,所以反而促进了宜家的产品销售。我的出发点也是受了宜家的启发,放在项目中间位置,你在犹豫会不会给宰?那你就问问价格嘛!问了价格之后,你一定会决定在这里用餐的,何况还是在树上呢?

小解问我怎么知道这么多这些事情,难道不累?我苦笑着说,我也不想这么累,谁知道搞个项目居然活生生的将自己逼成了万能充一般呢?

其实我对度假村里的所有项目都是这个要求,首先是不亏,只不过对每一个项目的期望值有所不同罢了。

房车营地呢?这个是让大家都很容易忽略的项目。严格来说,房车营地是有前景的,不过我们的营地也不大,以规模来说,简直就是迷你的那种。我不是不想将这个具有良好前景的项目做大做强,而是基于两方面的考量所以不做大,要做大的话,直接将粉黛乱子草草地开发了多好!

显然这是不行的。

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