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首发：~第49章 人间至味是寻常
听到马爷这话，这一桌人陷入了诡异的安静中。
没想到事情又发生反转了。
他们一脸不可思议的看着马爷。
想从他的脸上找到一丝开玩笑的痕迹。
马爷一脸坦然，对着众人说到：
“都看我干嘛”
“接着吃啊!”
“这味儿多好啊!!”
说着他又夹起一块儿红烧肉。
一整块儿的放进了嘴里。
感受着油脂入嘴混合着料汁化开。
伴随着一股子肉香和热力。
充斥着整个口腔。
在这一刻他仿佛在耳边又听到了肉在锅里呲呲冒油的声音。
深吸一口气。
他满意的点了点头：
“嗯……”
“人间至味是寻常，越是这种全国常见的菜，越是考厨师功夫啊!”
说着又夹起一块儿， 一边吃一边说道：
“和鲁菜这种高端的官府菜不一样。”
“求奇求怪不是川菜的本质，家常寻常才是川菜的本质。”
“这菜看着用料很简单，但考的都是基本功。”
众人看着马爷闭着眼咀嚼着肉。
一脸享受。
嘴里还评价道：
“加微量的醋会更好吃的原因是醋可以去腥，而且可以和黄酒反应生成 酯，会有特殊的香气。”
“醋可以和酒一起加， 一般如果煮肉的水不用，可以在过水时候加，他 这碗红烧肉因为要原汤汇原汁，所以采取了爆肉时加醋的做法，好处是油温 较高，会更容易发生特有的芳香气味。”
“用科学解释就是酯化反应。”
“这个还是我之前学酿酒的时候，请的专家教我的。”
“而同样用科学解释。”
“他这碗红烧肉在料汁烧制的时候，还加了饴糖，之所以用饴糖，是因 为糖和蛋白质氨基酸加热会发生美拉徳反应，这个美拉徳反应会产生大量的 复合风味以及香味物，这就是为什么红烧肉调味这么简单口味丰 富，不用香料同样香气浓郁的原理。”
“这道菜关键在于掌握火候，让酯化和美拉徳反应恰到好处，用香料补 香、红糟补色、过多调料补味，都是落了下乘…”
说罢张开眼环视一圈众人。
用筷子敲了敲碗，赞叹道：
“这都是学问啊!”
“怪不得人家苏东坡记一辈子红烧肉，这一口红烧肉，足以记终生……”
看着这老头吃的过瘾，嘴里还一套一套的。
栾秀珠也忍不住吞了吞口水，然后夹了一块儿进嘴里。
学着马大爷的样子，闭着眼睛咀嚼感受着刚才马大爷说的那些风味。
嗯!
好吃!
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