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首发：~第661章 和启蒙老师一起做菜
在听完了冯正明醋椒鱼汤爆螺片的各种烹饪细节后。
京城饭店的厨师们，倒也没有藏着掖着，也把一些京城饭店的名菜介绍一下。
其中郑成生介绍了一下京城饭店的翡翠虾球。
“可能很多人做翡翠虾球，最难的点是那个虾球外面的绿色是怎么来的？”
郑成生也是一点不藏私，把京城饭店翡翠虾球的细节说出来。
“那个绿色啊，实际上是菠菜汁，但是呢，不是用菠菜汁，是把菠菜剁成泥，加水澥开放在锅里煮开了。
煮开了之后，水的表面上会浮起一层深绿色的沫子，把那个给撇出来。
然后用那个去给虾球染色，出来的翡翠虾球才能颜色青绿漂亮。
就像是一颗一颗翡翠珠子雕刻的虾球。”
光是这么说，自然是大家都不是很过瘾。
所以接下来，高峰义让酒楼提供好食材，让冯正明和郑师傅分别进行一番烹饪。
冯正明这边选择了一条海鲈鱼。
郑成生为了显示出诚意，也是用现剥虾仁去做。
然后在岛城海鲜大酒楼后厨里，出现了一个可能让很多人都意想不到的画面。
京城饭店里都已经算是独当一面的大师傅。
和冯正明、高峰义一起，在后厨里分别做起一些案台上的工作。
要知道，这些平时在后厨里，很多都是交给学徒和年轻厨师去做。
不过今天，大家明显都来了兴致。
或许是因为冯正明这个全国烹饪大赛的全能状元在。
所以京城饭店的厨师们，也都想要显示一下各自的基本功。
大家一起动手，相互有那么一点点“攀比”的意思。
而冯正明在动手的过程中，也是悄悄在观察那边郑成生。
他发现，郑师傅在如今四十多岁年富力强的年龄，做起案台的工作那真是相当利落。
前世冯正明看郑师傅视频跟着云学厨的时候。
就对郑师傅相当标准的打荷工作印象深刻。
不过拍摄视频的时候，郑师傅年龄已经不轻，而且也是有病，所以很多小细节不能做的非常好。
可即便是那样，在视频里，郑师傅依然相当利落。
无论是切配还是烹饪，郑师傅都绝对是一把好手。
现在，郑师傅正当年，显然手上的基本功更是非常利害。
冯正明第一次在基本功上感受到了压力。
这个年纪的郑师傅确实处在巅峰。
无论是烹饪上的基本功，还是在调味的精准性上。
冯正明第一次见识到了一位真正顶尖大厨实力。
郑师傅一个人，可以在不需要别人帮手的情况下完成一道菜。
这真的是一位顶尖大厨应该要具备的实力。
迅速把鲜活的大虾剥壳。
虾仁取出来，在案板上用刀开背，去除虾线。
整套动作行云流水一气呵成。
那边菠菜叶子也已经煮好了。
把虾仁先入底口，再上一层薄薄的浆，再把准备好的菠菜汁煮出来的绿色浮沫掺入其中，均匀的让每颗虾球表面都能包裹上。
如此获得青绿色的虾球。
接下来的烹饪手法看似简单。
实际上对火候的把握，调味上的精确，尤其是勾芡的手法。
每一步都蕴藏着相当多的细节。
如果若是有一步做的不好。
可能都无法把翡翠虾球这道菜完美呈现。
冯正明在一旁看着，郑师傅娴熟的技法，简直挑不出一点问题。
看过郑师傅的翡翠虾球，冯正明这边也迅速进行自己烹饪。
取下两扇鱼肉，差不多要把带有鱼刺的部分片去。
剩下的鱼肉，被冯正明片成相当薄的鱼片。
然后入底口和上浆。
给鱼肉片上一层薄薄的糊。
之后再把鱼骨全部煮成奶白色的鱼汤。
过滤出汤后，最后再把海螺肉取出来。
把螺肉清理好，片成非常薄的螺片，并且用冰块给冷冻上。
一切都准备好，冯正明接下来开始正式操作。
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