从卖盒饭到中华名厨

第674章 怀抱鲤的做法研究(1/3)

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首发:~第674章 怀抱鲤的做法研究

冯正明本身有省里的支持,又获得孔氏各个研究会和协会支持。

自然他的一整套孔府菜招牌的挂牌规矩,很容易就推进成功了。

其中,冯正明把夏家推了出来,让夏家成为孔府菜的烹饪培训点,也很自然获得了通过。

毕竟从手艺上来说,夏家的孔府菜手艺确实无人能及。

至于要挂孔府菜招牌餐馆和酒楼的装修和内部布置,则是在场一些研究会和协会的人共同讨论出来一套可行的方案。

这方面冯正明没有过多参与,更多还是让懂行的人去发挥。

冯正明只是给出一个很简单的意见。

“不管装修还是内部的布置,必须要是能够做到的,不能只是为了还原搞得太奢华,但也不能装修和内部布置上太随意。”

冯正明给出这个意见,算是给孔府菜的餐馆和酒楼定下了基调。

至于接下来关于现有挂着孔府菜招牌餐馆和酒楼的检查。

冯正明是完全不准备参与,他制定好了规则后,剩下的工作交给省里和当地去做。

会议算是整整开了有四天的样子。

在开会的时候,冯正明已经让夏老师傅在夏家的诗礼酒楼做了一些准备。

等到第四天的会议结束,晚上冯正明和夏老师傅一起邀请大家去诗礼酒楼吃饭。

“今晚掌勺的,是我们的夏老师傅,我呢,今晚算是给夏老师傅打打下手,之所以安排在诗礼酒楼,是想要让各位亲眼见证一下,孔府菜应该是什么样子。”

这话让参加会议的所有人都无从辩驳。

夏老师傅早已经是省内成名已久的老师傅了。

冯正明又是如今全国烹饪大赛的状元。

这一老一少的合作,那可是绝对不多见的。

而且这么一老一少的合作,也足以让所有人信服。

下午,冯正明和夏老师傅一同进入诗礼酒楼的后厨。

夏老师傅准备的几道菜,算是有一定名气的菜。

比如带子上朝,诗礼银杏,孔府仿熊掌,孔府焦熘鱼段,孔府烤花篮鳜鱼,一品豆腐,孔府一品锅,怀抱鲤,白扒鱼翅等。

可以说,夏老师傅为了这顿晚宴,也拿出了夏家的看家本领。

很多料都是需要提前准备出来。

不少菜,可能平时到诗礼酒楼吃饭,根本就点不到的。

因为其中不少菜,都是相当考验厨师功夫的菜。

比如怀抱鲤,这道菜实际做法早已经失传了。

夏老师傅他们当初恢复起来的这道菜,做法上是一大一小两只鲤鱼,分别进行红烧后,然后在盘子里摆在一起。

可也有传言说,这道菜最初的做法,是要把小鲤鱼塞进大鲤鱼腹中去做。

这样外面大鲤鱼油炸后,腹中小鲤鱼会呈现出蒸制的效果。

油炸出锅后,摆在盘子里,再淋上炒好的红烧汁便可。

当初夏老师傅他们复原的时候,也曾经尝试过要把小鲤鱼塞进大鲤鱼的腹中。

结果是鲤鱼的口太小,根本没办法把小鱼塞进大鱼腹中。

哪怕孔府菜的厨师们,拥有着很利害的脱骨功夫。

能在不破皮的情况下,把鲤鱼内脏和鱼骨掏出来。

可即便是能完整对鲤鱼脱骨。

也还是想不到有什么办法,能把小鲤鱼塞进大鲤鱼腹中?

最后,夏老师傅他们只好用了另一种做法。

分别把两条大小鲤鱼红烧出来,然后在盘子里摆出一种大鲤鱼怀中抱着小鲤鱼的造型。

冯正明陪同夏老师傅做这个菜的时候,他倒是提出了一个比较大胆的想法。

“夏爷爷,鲤鱼的口太小,是不是可以把外面的大鱼换成其他的鱼?比如可以换成大黄鱼?或者是换成口比较大的一些鱼呢?”

夏老师傅听了有些吃惊:“那样还能叫怀抱鲤吗?”

冯正明笑了笑反问:“为什么不能叫怀抱鲤?腹中的不是鲤鱼吗?”

被这么一说,夏老师傅倒也是被说得有点哑口无言。

细究起来,冯正明这个做法确实不能算错。

毕竟菜名叫怀抱鲤,也没说外面抱着鲤鱼的也是鲤鱼。

可夏老师傅依然还是觉得似乎有些奇怪。

“还是不好,孔府菜最讲究一个礼仪问题,你用大黄鱼里面塞上小鲤鱼,这不成了黄鱼肚子里生出鲤鱼?这寓意可很不好。”

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