第311章 辣炒肥肠(1/1)

首发：~第311章 辣炒肥肠

二蛋和小轩子拉过来的豆腐，也是卖的差不多了，余下的一些留作食材，制作家常豆腐。

他们两个一共拉了三车豆腐过来，3200斤，算的是4块钱一斤，比市场上面便宜了一块钱，一共是元。

两人结了钱，这才嘀嘀咕咕的离开。

“小轩子，回去和那些作坊说下，可别再一下子弄这么多的豆腐出来了。”王二蛋开口。

王文轩也是跟着点头。“是啊！这次要不是因为有平安哥给我们兜底的话，别说是让我们俩一斤还能赚个5毛钱了，估计把香豆腐卖成臭豆腐，也卖不完啊！”

“对了！这会儿村子里面种的线辣椒和包菜都可以收了，要不我们……”

不等他说完，王二蛋便开口打断了他的话头。“你不要想了，那些都是卖菜姐统一收购的，我们村子里面只负责种植就行了。”

“回去看看地里捯饬出来以后种点啥吧！别瞎折腾了，回头还要给平安哥惹麻烦……”

眼看着距离中午的时间越来越近，送走二人的王平安，也开始准备起中午要要售卖的菜品来。

之前几天他都是一道菜做10锅，虽然轻松，但是有一些人却因为忌口或者是单纯的不喜欢而放弃购买。

所以不得已之下，他只能增加菜品。

“老公，中午要做家常豆腐吗？那我去煎豆腐去了啊！”

听见他说要去准备做菜，杨璐也是揉着肚子起身，想要帮忙。

自从上次煎豆腐以后，她现在对自己的厨艺，十分的自信！特别是煎制菜品。

她感觉自己煎制菜品的手艺，已经可以称得上是大师傅的。

趁着他们处理一些辅料的功夫，王平安先去烧了一锅免费供应的青菜豆腐汤出来。

等到汤好出锅，那边的煎豆腐块儿，也已经煎制完成。

中午的菜品，依旧很家常。

家常豆腐、辣炒鸡架子、炒空心菜、剁椒蒸鱼块、葱姜基围虾、丝瓜炒毛豆、山腰炒木耳、洋葱炒鸡蛋、干煸豆角。

然后就是多了两道份量不多的菜品，辣炒肥肠和血肠。

血肠不用多说，简单到几乎可以归纳到凉菜的范围，只要调好酱汁和蘸料，再将血肠给加热一下就成。

等到将前面的菜品都制作完成之后，王平安这才开始制作最后的一道新菜，辣炒肥肠。

首先将大锅加水，然后将清洗干净的猪大肠全都放进大锅之中，加入葱结和拍上两刀的整块老姜，淋入料酒，一起大火烧开。

撇去锅内的浮沫，继续大火熬煮十分钟，然后捞出洗净，丢到食材加工处理箱里面，全部切成五厘米左右的小段。

大锅刷洗干净，倒入适量的食用油，将切好的肥肠段全部下入锅内，文火煸炒，一直将肥肠炒出油脂。

这一步十分的重要，做好的肥肠肥不肥，就是要看这一步骤有没有炒好。

不用大火，就是为了避免炒焦。

见到锅内出油，王平安这才调节火候，改为小火，然后将已经备好的小料，葱段、姜片、蒜粒、干辣椒、花椒加入锅内。

开始大锅上面的辅助机械臂，利用操纵杆，开始慢炒。

同时搬来已经用绞肉机打碎过的豆瓣酱，加入适量的豆瓣酱进入。

调中火，开始加快翻炒的速度。

等到锅内底油变红，肥肠也开始均匀沾色之后，开始加入净水。

一直加到将锅内肥肠淹没，然后多出一指的水位，继续慢炖。

趁着这个功夫，出门洗了一把脸上的汗水，然后到后面的抽烟区，抽了一支烟，这才回到休息室，喝了一杯老婆亲手泡得枸杞茶叶水。

清新口气，养精提神！

“老公，菜都做好了？”坐在休息室里面玩手机的杨璐，起身接过他手里的水杯，走到边上帮他续杯。

“没有！就剩最后一道菜了，还在锅里炖着的。”王平安应了一句。

肥肠不炖好，可是会咬不动，嚼不烂的。

和老婆闲聊了一会儿，估摸着时间也差不多过去二十多分钟了，王平安这才回到操作间。

毕竟大锅有加成，可以加速食材的成熟，大大减少熬煮的时间。

要不然的话，炖不烂的肥肠，也是嚼不烂的。

看着锅内的水位已经下降明显，王平安这才开始进行调味。

加入老抽、蚝油、盐、味精以及适量的白糖中和味道提鲜，继续搅拌均匀。

前面虽然加了一些豆瓣酱，不过因为也加过水，所以不用担心做出来的菜品会咸。

不过话是这么说，具体操作的时候，不太确定的话，最好还是夹起一块尝下味道比较合适。

要不然成品的味道太淡，或者是太咸，都会影响菜品质量的。

作为老师傅了，王平安自然是比较自信的。

欸！他就不用尝！

等到锅内已经翻炒的差不多了，他这才将切好的洋葱块，青红椒圈全部下入锅内，改大火翻炒均匀，等到青红椒变色，收汁出锅。

辣炒肥肠