第1040章 橙光灯影(2/2)

首发：~第1040章 橙光灯影

郭凡就邀请赵主任一家，去他们饭店用餐，下午可以去青青草原度假中心，骑马和看萌宠。

赵天天很感兴趣，向老爸老妈央求想去，既然如此，赵主任也就改了主意。

本来他们一家人中午没想去厨神饭店，想等到晚上去，然后顺便在饭店住一晚。

赵主任很宠儿子，既然儿子想去，那他们就去品尝一下郭凡的手艺。

随后他们一行人开车回饭店。

郭凡到了饭店，就让别人去把赵主任一家人送到楼上包厢，而他要去后厨准备饭菜了。

他进门就问，之前让准备的神秘菜肴好了没有？

“做好了，我亲自督促的。”潘午说道。

潘午从冰箱里端出来了一排亮晶晶透明的规则扁平物体，类似亚克力的塑料板。

但这却不是亚克力，而是糖做成的“板材”。

今天郭凡除了要给赵主任一家，上了很多名贵食材之外，另外一道“硬菜”，就是郭凡和潘午联合改良的这道“橙光灯影”。

这道菜脱胎于传统名菜灯影牛肉。

之前郭凡就在秋涵养生店做过灯影牛肉，那时候就美轮美奂。

不过众多高档餐厅，也基本都有这道菜，吃多了后，也就没什么稀奇了。

两人在无意中聊天的时候，忽然突发奇想，就想改良一下形式。

于是就诞生了这道菜。

首先，这道菜是用糖做成的四方形的四角宫灯。

将白糖融化后，倒入准备好的模具中，冻实，取出来后，就能组装成为一个灯笼骨架。

既然这道菜是脱胎于灯影牛肉，那么骨架有了，还欠缺的灯笼纸，就是用牛肉制成了。

之前的灯影牛肉，就是把蜡烛放在中间，干牛肉片摆在外面，像是牡丹花开的感觉。

然而这次升级了，需要用大片的干牛肉片，代替之前的灯笼纸，而且要求干牛肉上面要有花纹，比如春节就剪窗花，有的还是西游记、古代仕女图等等。

这就要看客人们的喜好了。

这道菜很费工夫，潘午搭建好了糖灯架，郭凡负责牛肉片的制作。

首先找大块牛肉，切成和四角宫灯相同大小的长方形。

而且要求牛肉片必须要薄，且厚度要一致。

之后就是非常讲究的步骤了，这个步骤，也是失败了二十多次，才从失败中总结出的经验。

郭凡开始调配特殊药水。

这个药水，是用高度白酒，还有食用醋精等配料做成，都是能破坏肉丝纤维的调味品。

然后郭凡就把女儿找来，今天牛肉片上的图案，可就不弄窗花或者山水画了，郭凡想到，今天对的对子很不错，于是就让女儿，把那上下联，给写到牛肉片上。

“好的爸爸！”

这对于郭小涵来说，很简单，她就用新毛笔，沾了郭凡调配好的料汁，然后就在牛肉片上写字。

写上去的时候，就能闻到浓烈的醋和白酒的挥发气味，有点熏鼻子。

郭小涵就戴着口罩，然后把对联都写上去。

这时候还看不出来什么，等了五分钟后，郭凡就把牛肉放在锡纸上，两面都覆盖住，并用带有一定重量的铁饼给压住，放入烘箱里，烤上40分钟，力求要烤的不带一丝水分。

这是非常关键的步骤，因为不压重物的话，牛肉片失水就会翘起来，甚至直接从纹路处断裂，只有用重物压着，才会保持完整。

这也是失败太多次，而得出来的经验。

趁着烘烤的时间，郭凡就去做了燕窝、鲍鱼、黑松露等，这些就没有几个是便宜的食材。

当然，这些还有一些赵主任家人点的餐，在郭凡的授意下，这些菜肴菜码做小、做精致，不至于菜太多浪费。

等到赵主任点的菜肴都送上去，然后就是郭凡做的那些硬菜了。

至于为什么上了这么多没点的菜，理由就是赠送的“小菜”。

然而这小菜可不便宜，每盘至少几百块的成本。

赵主任当然心知肚明，就没有拒绝郭凡的好意。

郭凡做好了其他菜肴，现在就剩下，那道橙光灯影了。

等把牛肉片从烤箱里取出来，掀开锡纸，里面就是一片非常规整的干牛肉片。

而在牛肉片上，惊喜的出现了郭小涵写的那些毛笔字。

这看着就神奇。

其实并不神奇，因为调配的那个料汁，具有腐蚀肉质的作用，写好后放置5分钟，就是让料汁渗透。

等到把牛肉片放进烘箱，在高温之下，白酒和醋精大部分都挥发了，基本牛肉片上就尝不出酸味了，而腐蚀也完成了。

现在牛肉上面，能看到浅浅的毛笔字痕迹，非常工整。

而且这牛肉片上，之前还刷了杨枝玉露的稀释液，保证了美味程度。

接下来就是最后的步骤，要把牛肉片糊到糖骨架上去。

这道菜用的粘合剂，也是食材，那就是人们常吃的蜂蜜。

过来几个厨师，一起帮忙，在牛肉片的四个边角上刷了蜂蜜，然后就给贴在骨架上。

等四面都贴好后，看着就是一个还原度极高的四角宫灯。

现在四角宫灯里放了一根红蜡烛，然后就用推车，给推到了楼上包厢。

这次郭凡是亲自上去送餐，一推门，这灯笼的样式，就让赵主任一家很是惊奇。