大唐:开局被活埋,与国同休!

第465章 就是这个味!(1/3)

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首发:~第465章 就是这个味!

两刻钟后……

“侯爷!”

“劳您瞧瞧,牛肉已捶打至这般模样,是否能满足苏侯要求?”

刘师傅将捶打过的牛肉放进玻璃器皿中,端来后院给苏尘过目。

苏尘没洗手,不好直接用手抓捏感受肉质。

“应该可以了!走,我们去试试搓丸子!”苏尘盯着器皿中,被捶打稀烂的牛肉仔细瞅了瞅。

“好嘞!”

两人快速走进厨房。

“刘师傅,你帮我把衣袖收收!”

苏尘洗好手,准备亲自给他们示范一下。虽然没有真正捏过牛肉丸,但是看过好几次啊!

厨师的服饰不会妨碍平时干活,苏尘穿的衣服却是不行。

袖摆很宽松。

“嗯,牛肉捶的很到位!”

苏尘看了一下所有捶打好的牛肉,为了保险起见,决定先用一斤来试试。

“刘师傅,取一个干净的大瓷碗来,先用一斤牛肉试验一下。”

“好嘞!”

立即有伙计取来大碗和平衡秤,麻利的称好一斤捶打过的牛肉,端到苏尘跟前。

“刘师傅,你来!把这牛肉摔打几次,记得要翻面重复摔打!”

“好的侯爷!”

苏尘又让伙计烧一锅水,交待锅中水不能烧的大开,烫手背的温度正合适。

经过刘师傅卖力的重复摔打,之前捶打过后的牛肉完全融合在了一起。

可能是天气冷气温低,苏尘感觉牛肉有些失水。

“刘师傅,这样就可以了。放适量的盐和胡椒粉,再加入二两红薯淀粉。”

“再加入五两清水,搅拌均匀。”

苏尘说完,刘师傅一一照做。程师傅和其他厨师,认真记下苏尘所言的每一个细节,这样的场景他们经历过很多次。

“刘师傅,我捏一个丸子给你们看一下,捏丸子要用到这种勺子。”将牛调好底味的牛肉末端到灶台边。

苏尘伸手抓起一把起浆的牛肉,在手里轻轻挤压成团,而后手握成拳稍稍一用力,一个圆圆的牛肉丸便从拳头的虎口处挤了出来。

用勺子一抠,一个牛肉就成型了,放入烧热未开的水中。

“挤丸子时,锅里的水不能烧开,略微烫手就行。”

苏尘将一斤调好味的牛肉,全挤成牛肉丸下入锅中。

“刘师傅、程师傅,你们都看明白了么?我就说很简单吧!”苏尘不打算再挤丸子了,看着两位大厨笑问道。

“多谢侯爷赐教!我等记下了!”几位厨师躬身一礼。

“那行,你们来吧!等会煮丸子的时候也要小火慢煮,火太旺搞不好丸子会散开。”

“牛肉丸煮熟后会飘浮起来,火候你们比我懂,捞起来吃几个就能掌握了。”

“煮好后捞起来,继续用温水煮下锅就行。”

苏尘交待完后,走向一边去洗手。

“好的侯爷,我等明白!”

刘师傅等人再次一礼,随后洗干净手便动起手挤丸子。

“你们忙着哈,等会做完了称一下,看看三十二斤牛肉能挤出多少牛肉丸。”

临走前,苏尘再次交待一句。

…………

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