第200章 擀面皮成功！(1/1)

首发：~第200章 擀面皮成功！

中午两点，六个人围着桌子坐了一圈，齐齐瘫靠在椅子上打嗝。

赵晓婧的老鸭汤火候足，鸭子又足够新鲜，还特意选了一年以上的老鸭，炖出来滋味相当美，在这个季节吃尤其滋补。

足足一大锅鸭汤，赵晓婧特意用了最大的砂锅来炖，六个人每人起底都是两碗，一开始抢着吃萝卜，后来抢着吃鸭肉，再后来乌凯乐连姜片都吃掉了，到最后锅里连渣都不剩。

此外应大家的要求，赵晓婧又做了辣椒炒肉和小炒黄牛肉，云永元炒了两个素菜。

吃的乌凯乐狼吞虎咽，被第一顿工作餐深深征服。

先是汤汁澄清香醇的老鸭汤，没什么腥臊味就算了，不腥的同时鸭香味又很浓郁，据说只加了盐和胡椒，但即使汤淡淡的也觉得口口生香，每一口都喝得到鸭肉味，越喝越上瘾。

里面的萝卜更别提了，清甜多汁的同时吸足了肉汤，吃上一口比肉还鲜，不知不觉就没了。

更别提辣的斯哈斯哈还控制不住自己手一直吃的小炒黄牛肉和辣椒炒肉，香辣又没有厚重的调料味道，每一口都鲜香的吞舌头，以及清爽脆口，也比一般饭店水平高出不少的蔬菜。

乌凯乐光是吃菜就着米饭就吃了两碗，后来学着苏雨辰汤汁拌饭，不知不觉又吃了一碗半。

六个人最后都撑的靠在椅子上不想动弹。

“这份工作我能干到退休。嗝。”乌凯乐意味未尽，一顿工作餐让他再次感谢自己追随欧阳忆丹的决定。

等众人终于休息完打扫好厨房，时间已经两点四十了。

苏雨辰出去杂货市场上看收银台，赵晓婧留在厨房继续加班研究汤包。

厨房里的马蹄苏雨辰早上已经当早饭削了，再不吃也要坏了，不过一头扎进虚拟空间，虚拟空间里的马蹄还是刚买回来时的样子。

这次赵晓婧先揉面，按照古山峰酒楼师傅说的一半开水烫面一半凉水揉面，凉水的部分加盐，之后再加入食用油，混合一起揉成面团。

揉好后放在钵子里醒面，赵晓婧才开始制作皮冻。

今天主要是为了试验面皮，因此皮冻和馅料赵晓婧也不再过多纠结，也不打碎进行过滤了，直接取猪皮熬成的汤做冻，馅料则是直接快捷模块打碎按照马蹄，肉馅和皮冻1：1：1的比例来调制。

三小时后皮冻冻好，赵晓婧从雕花课程中退出，将馅料用模块一秒拌匀，就开始擀制面皮。

赵晓婧从小到大待的阳城属于中原地带，中原地带的面食功夫和喜爱面食，家家有一手炉火纯青面食功夫的北方比差的远，但和注重浇头，更喜大米的南方比又相对较强，努努力也能做的相对不错。

赵晓婧的面食功夫也是这样，要说发面，蒸包子，蒸馒头，炸油条她也是样样都会，做过一段时间糖水更是稍微精通一些，算是拿得出手的。

但要和王建党的老家豫省面食对标，那她充其量只能算是中下游的混子，想做好王建党喜欢吃的豫省灌汤包，首先在面皮的制作上就得下一番功夫。

赵晓婧从揉面起就按照白案师傅提的意见一一改进，擀面皮是更是努力寻找白案师傅所说的中间略厚，四周吹弹可破的感觉。

之前做的包子一样的厚度是不行了，赵晓婧将剂子切成之前的三分之二大小，团成圆圆的小面团后，就一手拿擀面杖，一手滚着面皮，小心翼翼擀了起来。

赵晓婧在原先厚度的基础上又多擀了好几下，好几次感觉差不多了，但拿起来看看还是觉得厚，又放下面皮继续擀。

然而就在第三次放下面皮继续追求薄度时，面皮终于不堪重负的破了。

赵晓婧默默观察破面皮的厚度，重新再擀时更小心了，在接近破皮厚度的边缘反复试探，面皮又破了。

赵晓婧继续……

再擀到第六次时，面皮将破未破的临界值终于找到，手上的面皮变得又薄又圆。

赵晓婧直接包了馅料上锅蒸，十分钟后揭开锅。

这一次面皮从底部破了。

中间厚边缘薄，赵晓婧顾着擀薄中间厚度没留够……

赵晓婧再来……

这一次出锅还是破了，从上面破的，但是皮的厚薄又刚好。

赵晓婧继续重来……

一直到不同厚度的面皮都试过，赵晓婧才停下，皱着眉头苦思冥想。

这些汤包厚点的还好，确实能包的住汤水了，但是口感一般，确实达不到吹弹可破的程度；而一旦擀薄，皮是可以，汤包又开始不同程度的开膛破肚漏汤了。

还是白面师傅说的，面皮韧性的问题。

赵晓婧直接从头开始。

重新揉面，调整冷热水比例，用不同比例的水和面，做了好几盆，再分别贴上标签，然后继续进入学习模块，顺便等待醒面两小时，之后切剂子，擀面皮，重新包入馅料上锅蒸熟……

如此反复40个多小时之后，赵晓婧揭开锅盖，提着不知道究竟做了几百次的汤包一脸期待。

这次的面皮肉眼可见的薄！蒸熟之后汤包坠坠的，透着光都看得见里面的汤汁，略厚的底部刚好能承托垂坠的汤汁和馅料，四周的皮薄的轻轻一咬就破了。

苦心人天不负，擀面皮这一步终于成了！

赵晓婧忍着烫吸了口汤汁，汤汁吸完开始将整个汤包从皮到馅慢慢品尝。

皮确实够薄，虽然赵晓婧没吃过豫省的汤包到底有多薄，但就她吃过的本地土版汤包而言，她这个皮已经做的相当不错甚至是顶尖。是她吃过皮最薄，吃着又软和有嚼劲，口感最棒的汤包皮了！

但之所以只夸皮，是因为优点只有皮够薄了。

这次吃到完整的汤包，赵晓婧也终于能仔细尝一尝汤汁和馅料的味道，这一尝发现上次感觉的没错，确实很普通。

首先是汤汁的汁水不够鲜美，虽然皮冻的油脂已经去掉，但喝汤还是像纯粹的喝油汁，没有想象中的鲜汤滋味。