第359章 苏记炖品(1/1)

首发：~第359章 苏记炖品

肉类都是需要长时间的冲洗和焯水去腥的，不同种类的肉需要分开处理，免得窜了味道。

筒骨、排骨和鸡块炖煮前一定要进行充分的冲洗和焯水，这样炖出来的汤才能不浑浊、没有腥味，汤汁清澈。

“渺渺，这焯水啊，一定要冷水下锅，不能用沸水，否则这骨肉里的血水出不了，汤就腥了。”

苏元正十分用心的教着女儿，他暗自思忖着以后女儿读大学要去北方，离着十万八千里喝不到汤可怎么办哦，可要赶紧把她教会，出去之后可以自己炖汤喝,也不至于委屈了自己的胃。

嘿，要不怎么说这就是父女连心呢？苏渺想的也是同一个问题。

她此时面上学得十分认真，心里却打着小九九。

琢磨着要不把老爸也带去京城算了，按她上辈子在京城求学的经历，京里人民生活条件好哇！因为富裕，比起邕城人民，他们更舍得在吃上花钱。

而且因为是政治经济文化中心，包容度高，人们接受能力强，口味也更多样复合，不管做什么菜系在那儿都能找到受众。

况且嘉音、唐子逸和张丰都是京城人士，他们可绝对代表着京城口味，而他们每次对自家做的餐品都赞不绝口，照这么看来，自家的生意发展到京城，大概率能行得通。

“渺渺？你有没有在听？”

苏元正的声音将苏渺从思绪中拉了回来。

“在听！在听！爸，我学得可认真了。”苏渺赶忙回应道。

苏元正有条不紊地说道：“好，那我继续啊！要焯两次水，一冷焯，一热焯，冷水焯过一次捞起来冲洗干净，然后再用沸水来焯一遍，对了，底汤应该煮好了，你先去把锅从炉子上拿下来。”

食材选的都是好料，肉能增加汤汁的鲜味，而骨头则可以增添汤的醇厚香味。

紧接着便是常规的食材处理环节，他手法娴熟，将食材处理得恰到好处，之后就可以把炖盅都一一摆起来了。

将处理好的食材分别小心地放到炖盅里，又加入红枣、姜片等煲汤料和少许酒。

苏元正拿出了两壶酒，说道：“渺渺，这瓶是黄酒，之前你叶阿姨留下的那瓶用完了，爸爸跑了好几家店才买到的，这瓶是我们平时用的白酒。

我看书上说“红肉配黄酒，白肉配白酒”，就去买来试试，确实味有不同。”

而炖汤鲜美的还有一个关键要点，那就是每一盅里都要放小小一块冰糖。

他笑着说道：“有句老话说的是‘盐中加糖能出鲜’，不需要放太多，一点点就足够了。”

苏渺了然的点头，回应道：“就像我们炖卤肉，也要放冰糖。”

将食材和汤料都放好后，倒入底汤，盖上盖子就可以上锅了。

将食材和汤料都妥妥放好后，苏元正缓缓倒入底汤，随后轻轻盖上盖子，准备上锅。

他一边忙活一边不忘叮嘱：“食材的量绝对不能吝啬，最起码要放半盅，这样子热腾腾的一盅，既能喝汤也能吃肉，只用配上主食和青菜，那就是营养全面的一餐了。”

然而，在盖盖子的时候却出现了状况。

原来，为了能让炖好的汤喝到油润鲜美的骨髓，需要将一大根筒骨放进了炖盅，筒骨太长，这下盖子却盖不上了。

可是再砍小是不合适的，因为这样的大根筒骨，炖好之后可以吸到油润鲜美的骨髓，这一口精华可是不能放弃的。

苏渺看了看伸出炖盅外一小截的筒骨，歪着头望向父亲问：“爸爸，是不是有那种糊盅口的纸。”

苏元正从袋子里抽出几张纸，说：“聪明！可以用纸来封口，这种专用的纸好像叫玉扣纸吧？在中药店和书画店有卖，纤维比较粗,但是密封效果却很好，应该也是没毒的。”

“……应……应该？”苏渺有些疑惑地重复道。

“额……毕竟大家都这么用，这么多年了也没有人说中毒什么的。”苏元正挠挠头解释道。

苏渺忍不住笑道：“爸爸，自信一点，这纸真的没毒，是用竹子做的。”

“你这小机灵，明明知道还要快涮你爸。好了，就像这样，把炖盅都放进笼屉里，盖好，先用旺火煮沸，再转成小火慢炖。

雪梨猪肺和板栗炖鸡两个小时就可以先出锅，筒骨和排骨要三个小时才行。”

大灶烧火，大锅加水，上叠蒸屉，一切准备妥当后，苏渺主动揽下了看火的活儿，蹲在灶前一边看书一边看火。

过了一个小时，苏元正走进厨房，看到女儿一直盯着书本，心疼地说道：“行了，出去休息休息眼睛，别总盯着书本。”

保护视力确实很重要，苏渺现在还未成年，眼睛还没有定型，确实要劳逸结合。

她听话地走出店门，她先是看看街边的绿树，又瞧瞧盛开的花朵，看着来来往往的行人和车辆。

随后又跑回后院玩了几把游戏，之后还是惦记着看火的事儿，又跑回去边看书边看火。

这时雪梨猪肺和板栗炖鸡已经差不多好了，刚才是把这两种放在上层蒸屉，这会子刚好方便一起调味。

苏元正揭开上层笼屉的盖子，带上厚手套，将炖盅盖子打开，挨个往里面放一点盐和几粒泡过的枸杞，随后加盖再炖10分钟就可以出炉了。

伴随着炖煮的时间悄然流逝，精心熬制雪梨猪肺汤和板栗炖鸡终于大功告成，这一批有8盅汤。

此刻，正好赶上店里下午的休息时段，整个店铺沉浸在一片短暂的安静之中。

苏渺和父亲小心翼翼的把一笼屉的汤品直接提出来放到前院的石桌上，

伴随着苏渺伸手揭开炖盅盖子的动作，一股浓郁醇厚的香味瞬间如灵动的精灵般四散开来，迅速弥漫了整个前院。

那香味，混合着食材的本味与调料的巧妙融合，仿佛是一场嗅觉的盛宴，瞬间撩拨着众人的味蕾。

店里的员工们早已被这诱人的香气吸引，纷纷围聚到石桌旁。

他们每个人手中都端着小碗和小勺，眼睛直勾勾地盯着热气腾腾的炖盅，猛猛地咽了咽口水。