重回八五,自助粥火爆了

第507章 调整业务(1/2)

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第507章 调整业务

经过几天的逛吃逛吃,再加上苏渺上一世的经历,父女俩对京城居民的口味偏好有了一定理解。

北方人食量大,对碳水的需求也更大,日常饮食中面食极为常见。

再加之没了二伯母的小菜支援,自助粥的模式估计在京城会水土不服。

而且考虑到天气转凉些时,生滚粥才更符合食客需求,所以这两项暂时搁置一旁。

京城人的口味偏重,对于卤味、老友猪杂这类味道浓郁的食物接受度会比较高。

基于此,他们决定先将主营菜品聚焦在这两样上。

具体的经营模式大致以总店为参照,同时设有堂食与外带服务。

外带部分,可以采用套餐形式,也能按照菜品重量售卖,以满足不同顾客的需求。

“爸爸,如果除去粥品和汤品这两大类,那么只有卤味和老友猪杂这两样主菜,显得有些单薄,能不能再增加一两样主菜呢?”

“让我想想,有什么菜合适呢?”

“我们店主要做的就是邕城风味,这对本地人来说比较新颖。这个增加的菜品,最最好一样,与店内特色保持一致的好。”

苏渺补充道,给父亲提供思路。

苏元正灵光一闪,兴奋地说:“渺渺,你觉得柠檬鸭怎么样?”

“啊!就是之前毅哥带我们去吃的柠檬鸭?”

“对对对!那个柠檬鸭虽然是邕城口味,但是新式做法,别说京城的人,连我们也是很少能吃到,要不我学着做出来,让大家试试菜?”

苏渺思索片刻,说道:

“柠檬鸭有两种做法,一种是白切,一种是火炒。白切的算是邕城周边的传统家常菜,以前您在家也做过。

毅哥带咱们去吃的是火炒的,用的材料差不多,但和白切的口感截然不同。

咱们可以两种做法都推出,夏天的时候,天气炎热,白切柠檬鸭肯定受欢迎;到了冬天,天气寒冷,也许火炒柠檬鸭更能暖身,更合适。”

“好!那我们这就去市场买菜,早点把菜做出来才好!”

然而,父女俩在菜市场逛了一圈后,满心的期待化作了失望。

只因柠檬鸭的口味极具地方特色,制作柠檬鸭最为关键的几样调味料,在这偌大的京城菜市场竟都不见踪影。

但是,办法总比困难多。

既然此地没有,他们便打算从邕城调货。

虽说路途遥远,成本也会增加,但越是新奇独特的菜品,越有可能在京城大放异彩。

既然决心开发新菜色,那么这笔成本投入就显得十分必要。

苏元正赶忙给苏裕拨通电话,详细沟通后,出来对女儿说:

“我让阿裕直接把酸笋、酸藠头、酸粥、腌柠檬之类的,打包好带缸一起用火车托运过来,到了这里我们再加量来腌,这样味道才对。要是从缸里拿出来另外包装再寄,那就臭风了,难吃。”

苏渺点头,觉得父亲考虑得很周到。

腌制类的食物靠的就是菌群发酵,这就是为什么用一样的步骤,不同人腌制出来的小菜味道会不一样的原因。

因为每家用的都是自家保留下来的菌种,还有一种说法,那就是每个人手上带着的菌群不一样,有的人做腌制品,就能轻而易举的变好吃。

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