第499章(2/2)

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对于全满分的白切鸡，白叶自然有种执念。

除了想要去章独岚的店里尝尝他亲手做的，也想要自己做了试试。

白切鸡制作方法颇为特殊，属于浸熟的。

鸡肉宰杀之后，要在沸水里浸泡。

水中放葱姜酒盐等调味料，还特别放了几粒黄栀子，然后将收拾好的鸡放入这一锅开水之中浸泡。

当然不是丢进去就不管了，那就成了煮。反而，对于每一次的浸泡时间，都有严格的规范。

每一次的浸泡时间，都只有几秒钟，如此反复三次，将鸡放到提前准备好的冷水之中，让鸡肉整个凉下来。

这时候的鸡自然是不可能熟的，三次浸泡再用凉水泡透，就是为了鸡皮紧实爽滑。

等鸡肉整个凉下来，再放到之前的汤里小火焖三十分钟。

这样出来的鸡，皮黄肉嫩。

白切鸡本身是没有什么味道的，只有鸡肉的本味。

需要佐以沙姜、蒜末等调料，用来蘸着吃。

红肠就简单多了，之前在店里做了很多次，白叶如今已经得心应手。

店里常备做好的红肠，晾干表皮的水分后放在冰箱里收藏。

吃的时候上锅重新蒸透，味道好极了。

现在天气逐渐冷下来了，白叶准备着手做点风干肠，还能给师父带过去一些。

这红肠大家都吃过，本地人这就是家常菜。但是本地做白切鸡的店基本没有。

主要是粤菜的店这里就很少。

粤菜口味清淡，讲究本味，和东北菜反差很大。

而且还有一点，粤菜对食材要求也严苛，很多东西再运过来成本有些高，也是让这里正宗粤菜很少的原因。

白叶做的白切鸡其实就不太正宗。

白叶跟师父董大师探讨过，粤省那边更喜欢用清远鸡。这清远鸡就是当地的土鸡品种，现吃现杀，味道非常好。

三黄鸡也不错，而且三黄鸡煮熟后皮自然就是黄色的，根本不需要黄栀子。

只是附近的三黄鸡多是冻鸡，活鸡价格可不便宜

所以白叶退而求其次，选择本地的小笨鸡。

本地的小笨鸡多是芦花鸡，肉质也不错，下蛋也勤，养的人家很多。

白叶在市场上观察了很久，最终锁定了一家。这家的鸡据说都是自家养的，没怎么喂过饲料。

白叶买过几次，虽然说价格比别家贵，但是味道也是真的好。

今天的白切鸡就是用的芦花鸡。

虽然不是清远鸡，但是味道也不错。

姜是白叶从网上买来的沙姜，尽量还原本味。

这两道菜，自然也是收到了好评。

汪紫盛回来的时候，先是灌了一大杯绿豆汤，然后才笑眯眯地开口，“哥，大家都说好吃，真是分分钟就吃完了。他们说迫不及待吃后面的菜了。”

“好。”白叶一笑，开始准备今天的主菜。

早上买的排骨，边边沿沿的地方，都被白叶砍下来熬汤了。

这边的排骨上，肉很厚的，炖着吃咬一口那实实都是满足。

而那些整齐好看的小排则被剁成整齐的小块，是要做成糖醋排骨的。