第1368章(1/1)

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正式开始学习，早上过来跟着指定的师傅学配菜。这个是必须学的，熟悉每一道菜需要的食材，熟练到看到几样食材就你那个知道是炒什么菜。

当然这对于白叶来说，只是用来熟悉柳记。

他师父给他的要求一直是思想不能被固定住。

一种菜有几十种做法，就是同样的配好一道菜，也未必只能做一个菜。

至少，思想决不能被局限住。

这也是董建舒和章独岚不能一直教他的原因。

一旦所有菜都是从他们手上学的，那白叶只能成长为小董建舒，小章独岚，他失去了自己的风格。

他之前的师傅，那位老老板，其实给他做了一个非常好的开头。

他从一开始就是野路子，就从来没有被固定过。

那位老厨师到底是什么人，董建舒心里分析过。

绝不是一个普普通通的厨师。

因为就之前白叶的手艺，也不算差。

并且这位老老板一直在训练白叶信手拈来的做菜方式，以及偷师的技巧。

这在白叶后面的成长中起到了很大的作用。

对于白叶的突然晋升，最最震惊的就是前几天还在跟白叶阴阳怪气，嘲讽他要按照顺序来的那小子。

就因为因为柳记一直以来都是按照顺序，人人都可以因为能力强而有更好的职位。

但，从柳记成立到现在，从来没有一个人升职的这样快。

其实，柳记员工之间们的竞争并不是很激烈。

柳记只有三位主厨，分别就是柳家的三兄弟，柳鸿的父辈。

二厨有很多位，虽然说是二厨，其实地位并不低，他们在柳记的地位和别的餐厅里主厨的地位一样，收入甚至更高。

只不过柳家三兄弟负责的是柳记的招牌菜，是祖传的味道。而其他二厨负责的是其他菜肴。

头衔并不重要，里子很实惠就好了。

而且主厨的位置被柳家人占着，其他人反而心态更平衡。

头顶是东家，大家做的菜又不一样，根本没什么好争的，所以柳家上层其实很稳定。

有竞争的是下面普通厨师。

这些普通厨师，分成了好几班，这并不稀奇。但是他们在餐厅内部是有考核的，每个月一次的考核，考核最好的入一组，次一等的是二组，评分最低的是三组。

而一旦进入三组，那就要居安思危了，因为接连两个月是三组垫底，那就会被辞退。

有的情节严重的，甚至进入三组一季度就被淘汰。

有人的地方就有竞争，这很正常。白叶之前跟柳鸿了解柳记的时候，也知道这个考核除了一些细节评分之外，最主要就是退菜。

每个人月初都有自己的固定积分。

就和小湘楼的制度一样，柳记这边上菜也会有同样的编码贴在盘子下面。

让客人直接退菜表达不满的，扣大分。

如果客人离开后收拾桌子，发现剩菜多的，且不是客人问题的，也会扣很多分。

另外还有各种各样的问题，都是和烹饪相关的。

也有少部分是和纪律相关的。

就比如后门收货的两个员工，直接开除，根本不考虑积分高低。

三个组，一组奖金最高，二组奖金正常，三组……别说奖金了，工作都快保不住了。

但同时，每一个刚刚进入厨师行业的实习生，也都是从三组做起。

所以啊，三组既是绝望，也是希望。