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首发：~洄渡鱼湘潭情
- 老抽：1汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 料酒：1汤匙
- 淀粉：适量（用于勾芡）
- 食用油：适量
制作步骤
1 处理豆腐：
- 将花石豆腐用清水轻轻冲洗，避免用力挤压以防豆腐碎裂。
- 用手将豆腐掰成小块，块的大小约为3-4厘米见方。注意：一定要用手掰，不能用刀切，这样可以保持豆腐的天然纹理和口感。
2 腌制肉末：
- 将肉末放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3 炒香配料：
- 锅中倒入适量油，烧热后加入蒜末，小火炒香。
- 加入腌制好的肉末，快速翻炒至变色。
4 加入豆腐：
- 将掰好的豆腐块轻轻放入锅中，避免频繁翻动以防豆腐碎裂。
- 加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和1汤匙白糖，轻轻翻炒均匀。
5 调味与煮制：
- 加入适量清水，水量以刚刚没过豆腐为宜。
- 大火煮沸后转中小火，盖上锅盖焖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
6 勾芡：
- 打开锅盖，加入适量盐调味。
- 用水淀粉勾芡，轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠并均匀裹在豆腐上。
7 加入香葱：
- 最后加入切好的香葱段，翻炒均匀。
- 香葱不宜久煮，保持其脆嫩的口感即可。
8 装盘：
- 将煮好的手掰花石豆腐盛入盘中，即可上桌享用。
注意事项
- 手掰豆腐：用手掰豆腐可以保持其天然纹理和口感，这是这道菜的关键。
- 香葱切长段：香葱切长段可以增加菜肴的香气和视觉美感，同时保持其脆嫩的口感。
- 调味适中：豆腐本身味道清淡，调味料的用量要适中，以突出豆腐的鲜美。
这道手掰花石豆腐结合了豆腐的嫩滑和香葱、肉末、蒜末的香味，口感丰富，香味浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜。
梅干菜蒸鸡制作方法
梅干菜蒸鸡是一道经典的蒸菜，结合了梅干菜的独特风味和鸡肉的鲜嫩多汁。通过在鸡的内部填入炒香的梅干菜，并进行腌制，使得整道菜香气四溢，口感丰富。以下是详细的制作步骤：
材料准备
- 主料：
- 整只鸡：1只（约15公斤）
- 鸡腿：2个（可选，视鸡的大小而定）
- 鸡胸：2块（可选，视鸡的大小而定）
- 配料：
- 梅干菜：100克（提前泡软）
- 猪油：1汤匙
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