大年初二发财饭(2/2)

首发：~大年初二发财饭

接着老李拿起象拔蚌，展示道：“这象拔蚌呢，先得沿着边缘小心切开外壳，取出蚌肉。一部分切成薄片，可以用来做刺身，蘸上些芥末酱油，那口感脆嫩爽滑。另一部分可以稍微焯水后爆炒，加些葱姜蒜去腥增香。”说着，老李走进厨房亲自示范起来。

大家围坐在一起，按照老李教的方法品尝着生蚝和象拔蚌。欢声笑语回荡在小酒馆里，这一顿发财饭吃得既有意义又充满乐趣，每个人都沉浸在这独特的美食氛围之中。

8 鲍鱼炖牛腩

- 制作方法：鲍鱼与牛腩一起慢炖，肉质酥烂，汤汁浓郁。刘嫂子站在灶台边，眼睛紧紧盯着锅里正在炖煮的鲍鱼炖牛腩。一旁的老李笑着说：“刘嫂子，这鲍鱼炖牛腩啊，要先把牛腩焯水去掉血水杂质，再和鲍鱼一起放进砂锅。关键得小火慢炖，起码三个时辰以上。”刘嫂子赶忙点头，“原来是这样，我之前总是心急火燎地大火煮，怪不得口感不对嘞。”这时，老李又补充道：“而且啊，炖煮的时候可以加些八角桂皮增香，但量别多，不然抢了食材本身的鲜味就不好喽。再加点老抽调色，冰糖提鲜。”正说着，砂锅里传出诱人的香气，刘嫂子凑近闻了闻，脸上满是期待。不多会儿，时间到了，刘嫂子小心地盛出一碗，尝了一小口，顿时眉眼弯弯，“哎呀，老李，照你这法子做出来的真是软烂鲜香极了，新年讨个好彩头，这道菜肯定也能给大家带来好运哩。”周围人听到这话，纷纷围过来品尝，赞不绝口，欢声笑语回荡在小酒馆里。

- 寓意：三文鱼刺身，红烧老板鱼。老李站在桌前，指着那三文鱼说道：“这三文鱼切法可有讲究，要逆着纹理切成薄片才好。至于蘸料嘛，可以用芥末配上特制的酱油，那味道刺激又鲜香。”众人纷纷点头。

接着，老李看向那魔鬼鱼，也就是老板鱼，笑着说：“这老板鱼处理起来得小心它身上的硬刺。先把它洗净，然后沿着边缘把硬边剪掉，再把肚子破开，去除内脏，最后把鱼肉分割成合适的块状就可以用来烹饪啦。咱们今天这道红烧老板鱼啊，肯定特别入味。”

说完，老李便开始动手处理食材。只见他手法娴熟，很快就把三文鱼片好了，整齐地摆在冰盘上，周围点缀着柠檬片，煞是好看。而老板鱼也在他的巧手下被处理妥当，下了锅。随着热气升腾，厨房弥漫出诱人的香气，大家围坐在一起，一边期待着美味上桌，一边谈论着新年的计划，欢声笑语回荡在小酒馆里。

9 红烧排骨

- 制作方法：排骨先焯水去腥，再加入酱油、糖、料酒等调料，小火慢炖至入味。这时，陈嫂子端着一盘红烧排骨过来，有些不好意思地说：“这是我做的红烧排骨，也不知道这次成不成。”大家的目光都投向那盘排骨。只见排骨色泽红亮，香气扑鼻。有人打趣道：“陈嫂子，这次看起来很成功嘛。”陈嫂子笑了笑，“借你吉言啦。”众人纷纷动筷尝了起来，出乎大家意料的是，这次的红烧排骨口感软烂适中，肉还紧紧贴在骨头上，味道也是恰到好处。陈嫂子惊喜不已，“哎呀，总算成功了一次。”老李笑着说：“看来陈嫂子厨艺大有长进啊，这过年的发财饭因为这盘排骨更完美喽。”大家一边品尝着美味的排骨，一边欢声笑语，谈论着各自家里过年的趣事以及新年的打算。酒足饭饱之后，孩子们跑到外面放起了鞭炮，噼里啪啦的声响伴随着屋内的欢声笑语，整个小镇都沉浸在这浓浓的年味之中。

- 寓意：脆皮乳鸽，脆皮大肋子。老李听到王总的话，笑着走过来解释道：“王总啊，这脆皮乳鸽可是有讲究的做法。鸽子得精心挑选，先用秘制香料腌渍透喽，再放到油锅里慢慢炸制，油温火候都得拿捏精准才行。至于您说的脆皮大肋子，咱这儿没这道菜式，但我琢磨着要是做起来呀，可以借鉴脆皮乳鸽的法子，不过大肋子要先煮到半熟，裹上面糊或者面包糠再炸，估计也能做出脆皮的效果。”王总听了眼睛一亮，“哎呀，老李啊，你可真是行家。赶明儿我就在家试试。”这时，其他人也围拢过来，七嘴八舌地讨论起各种菜式的独特之处以及怎么在家里捣鼓出类似的美味。大家欢声笑语不断，这一顿发财饭不仅填饱了肚子，还让众人收获了不少烹饪的小窍门，而小酒馆里弥漫的喜庆氛围也愈发浓厚，仿佛未来的日子就如同这些充满创意和寓意的菜肴一样丰富多彩。

10 酒香生蚝

- 制作方法：新鲜生蚝用酒水浸泡后，加入蒜蓉、辣椒等调料，烤制而成。老李听到刘嫂子的话，笑着指了指桌上放着的生蚝说：“像这种大小就正合适，不大不小，口感最好。至于蒜蓉粉丝生蚝嘛，做法不难。先把生蚝撬开洗净，留着半边壳盛蚝肉。然后捣些蒜末，锅里烧热油，把蒜末放进去爆香，加适量盐、生抽调味，做成蒜蓉酱。接着把泡软的粉丝铺在生蚝肉下面，浇上蒜蓉酱。最后放进烤箱或者蒸锅，烤箱就设置两百度烤个十五分钟左右，蒸锅大火蒸个七八分钟就行，蒸的时候要注意看别让汁水漫出来喽。”刘嫂子听着不住地点头，眼睛里满是期待，“老李啊，听着就馋人，今天这道菜可得让我好好尝尝。”老李拍着胸脯保证道：“放心吧，肯定管够。今天大家都得吃得开心，这过年就得热热闹闹、满满当当的才好。”周围其他人听到他俩的对话，也纷纷凑过来，表示也要学学这道菜的做法，小酒馆里充满了欢声笑语。

- 寓意：生吃八爪鱼。这时，吴老师夹起一块八爪鱼放到嘴里嚼得津津有味，还不停地夸赞着。老李却还是一脸犹豫，毕竟他之前没试过生吃八爪鱼。吴老师看在眼里，便说道：“老李啊，这八爪鱼要选那种鲜活的，触须还在蠕动的才新鲜可口。至于蘸料嘛，可以用芥末加少许生抽，芥末的辛辣可以刺激味蕾，更好地感受八爪鱼的鲜甜。”老李听了点点头，心里稍微有了底。他让人从后厨拿来一只鲜活的八爪鱼，按照吴老师说的方法准备食材。当那盘八爪鱼端上桌时，周围人都露出好奇的神色。老李深吸一口气，学着吴老师的样子夹起一块，蘸了蘸料放入口中。瞬间，一股独特的鲜味在口腔散开，芥末的冲劲也随之而来。老李眼睛一亮，没想到真的如此美味。众人见状，也纷纷尝试起来，一时间桌上欢声笑语，这道八爪鱼成为了发财饭桌上独特而难忘的一道菜肴。

11 象拔蚌二吃

- 制作方法：象拔蚌切片，一部分生吃，一部分炒制，保留其鲜美的口感。吴老师站在厨房门口，眼睛紧紧盯着案板上的象拔蚌。旁边的厨师笑着说：“吴老师，这象拔蚌要想不老，切的时候得薄厚均匀，炒的时候大火快炒，几秒钟就得出锅。至于处理嘛，得先把它从壳里小心取出来，去除内脏，清洗干净就成。”吴老师似懂非懂地点点头。

这时，老李走进厨房看到吴老师专注的样子打趣道：“咋啦，吴老师，打算学了回去露一手啊？”吴老师挠挠头说：“这不孩子们一直嚷嚷着想尝尝这象拔蚌，我怕做不好浪费食材。”大家听了都笑起来。

随后，厨师熟练地按照所说步骤处理并烹饪象拔蚌。当端上桌时，吴老师迫不及待地尝了一块炒的象拔蚌，惊喜地发现口感脆嫩。他心想，这下可以回家给孩子们做这道菜了。众人围坐在一起，继续享受着发财饭带来的欢乐氛围，欢声笑语回荡在整个小酒馆之中。

- 寓意：萝卜炖羊肉。

12 酒香豆苗

- 制作方法：豆苗用酒水焯熟，再淋上热油和酱油，清香可口。大家围坐在桌旁，眼睛直勾勾地盯着满桌的菜肴，嘴角不自觉地流露出期待的笑容。老李站了起来，清了清嗓子说道：“各位乡亲们，今天这发财饭可是我精心准备的，每道菜都有它独特的寓意，希望大家在新的一年里好运连连。”说完便招呼大家动筷。

众人纷纷伸出筷子，一时间欢声笑语与碗筷碰撞声交织在一起。有人夹起一块烤乳猪，咬得嘎吱作响，赞不绝口；有人专注于澳龙，品尝着三种吃法带来的丰富口感。当酒香豆苗端上桌时，老李特意强调：“这酒香豆苗啊，一定得是豌豆苗做才好吃，大家快尝尝。”众人尝过后，那股清新的酒香混着豆苗的鲜嫩在口中散开，纷纷点头称妙。就在这时，一个小孩好奇地问道：“李爷爷，为什么每个菜都有寓意呀？”老李笑着摸摸孩子的头说：“这是咱老祖宗传下来的习俗，寓意着对美好生活的向往呢。”随着宴会的进行，整个小酒馆充满了浓浓的年味儿。

- 寓意：蒜香油麦菜。

13 蒜香油麦菜

- 制作方法：油麦菜用蒜蓉炒制，简单而美味。老李听了陈嫂子的话，笑着说道：“陈嫂子，这油麦菜要想炒不出水，得先把油麦菜洗净晾干些，锅里多放点油，油热了之后放蒜爆香，接着就把油麦菜快速下锅翻炒。火候一定要大，而且不能炒太久，看见油麦菜稍微变软就赶紧出锅。”

陈嫂子眼睛一亮，“原来是这样啊，老李，还是你有经验。”

这时，旁边有人打趣道：“陈嫂子这么关注这油麦菜的炒法，是不是有啥特殊原因呀？”

陈嫂子脸微微一红，“还不是我家那口子，最爱吃油麦菜，我之前老是炒不好，今天可得好好学学。”大家听了都笑了起来。

老李也跟着笑道：“既然如此，陈嫂子今天回去可以给大哥露一手啦。这过年嘛，就得吃上最合心意的菜才舒坦。”众人纷纷点头称是，随后又沉浸在这欢乐的聚餐氛围之中，话题也逐渐转到其他菜肴的做法和新年趣事上去了。

老李边上菜，边详细讲解每道菜的制作方法和操作配料方法，客人们听得津津有味。每一道菜不仅美味可口，还蕴含着美好的寓意，让这个大年初二的聚餐充满了欢乐和祝福。

随着餐宴的进行，老李的小酒馆里充满了欢声笑语。客人们在享受美食的同时，也分享着彼此的祝福和喜悦，共同期待新的一年里能够财源广进、万事如意。

（待续）