首发：~第41章 糖炒栗子
程云桃的这一道酸菜鱼颠覆了周秀芳之前对酸菜的印象。
从前她觉得一道好菜必然少不了好的食材，没有想到她吃怕了，吃腻的酸菜，竟然也能这么美味。
见奶奶喜欢，程云桃又赶忙舀了些酸菜和鱼片，填入空碗中。
“奶奶，这鱼片有些小刺，你吃的时候得注意些。”
周秀芳飘散的思绪被重新拉扯回现实，看着眼前洁白的鱼片，心中万分感慨。
“云桃啊，你现在的手艺这么好，有没有想过将来下山，去热闹的地方摆摊开店，让更多的人尝到你的手艺啊？”
“你们几个都还是娃娃的年纪，想来必是向往外头的世界的，也喜欢新奇的玩意，困在这山洞里蹉跎岁月，未免也有些太可惜了。”
“不像我，年过半百，许多该经历的事情早就经历过了，能够习惯得了这样单调重复的日子。”
“你若是顾及我的话，可千万别担心，不管你做啥，奶奶都会支持你的，只要一家人待在一块，不论是上山还是下山，都没问题。”
程云桃眼前一亮，她没有想到奶奶竟然和自己想到一块去了。
先前和沈书澜商讨此事的时候，是两个人单独说的，程云桃觉得事情还没有尘埃落定，没必要那么早的告知家人。
万一途中出了什么岔子，没能够顺利实现的话，也只会让大家徒增烦恼，惊喜落空。
还不如等过段时间，一切都安排妥当了再来商量，这样才更稳妥些。
没想到现在祖孙俩竟然心有灵犀一点通，想到一块去了，程云桃惊喜的开口说道。
“不愧是最疼我，对我最好的奶奶，咱们祖孙俩可太有默契啦！”
“我之前就有想过这件事，只不过其中还有不少麻烦事没解决，一时急不得。”
“之前我们不是借着大火假死脱身了嘛，怕是这会子已经成了不折不扣的黑户了，想要下山进城的话，可没那么容易。”
“好在老天爷冥冥之中也推了我一把，让我遇到了沈书澜，我已经请她帮忙了，让她帮我们重新安排个正经的身份，到时候方便我们进城做生意。”
周秀芳面露惊讶，她没有想到自己的孙女早已将这些事情都提上了日程。
“没想到云桃你竟然考虑得如此周到，是奶奶小瞧了你了。”
“既然你已经有了安排，那奶奶也不操心这些事了，到时候都听你的。”
“别看奶奶年纪大了，你若是支摊的话，奶奶也能帮忙干不少活呢。”
程云桃自然明白奶奶对自己的关怀和支持，嘴角挂着浅笑，从身后轻轻地搂住了奶奶的脖子，依偎在她的左肩上。
灶膛里的未燃尽的柴火还在冒着零星的火点，小竹与小梨嬉笑着凑近，一家人其乐融融地围聚在一起。
程云桃觉得没有什么时候比现在更好了，一个安全温暖的居所，每日美味的三餐，团结友爱的家人们。
“太幸福了！我今天晚上要吃一大碗米饭！”
“我要吃两碗！”
“我能吃三碗！”
“那可不行，吃太多肚皮圆滚滚，会变小猪的。”
“哈哈哈哈——”
渐凉的秋风在山谷中回荡，却被隔绝在山洞之外，悦动的烛火盈满了四周，余下暖色的光辉。
……
第二天一大早，程云桃都还没睡够呢，两个小孩就跟小蜜蜂似的，一直在她耳朵旁边念叨着糖炒栗子。
被催得没办法了，程云桃只好打着哈欠爬了起来，简单吃过早饭后，便开始着手做糖炒栗子。
说起这栗子，若大量采摘后，来不及食用又害怕栗子坏掉，可以先用木甑将其蒸熟，然后悬挂在通风的地方。
数天之后，栗子中的水汽完全散失，接着就可以转移到坛子或者木桶里，来盛装贮存。
到了春夏季节取出，放入水中煮透，去掉外壳，其色泽与味道就如同新鲜的栗子一样。
在晾晒栗子通风的时候，往里头放些其他的食物，还能够产生意想不到的效果。
比如说把栗子与龙眼或荸荠混合后悬挂在通风之处，龙眼能够借助栗子的潮气变得日益饱满肥厚，而栗子壳则渐渐变干，里面那层皮也容易去除，栗子肉也会逐渐变得甜软。
同时还有一种去壳去皮的偏方，说是挑选两枚平底的栗子，一枚用香油涂抹底部，另一枚用白水涂抹底部，将它们组合成一对，放置在锅底中心位置。
其余的栗子堆放在上面，把锅盖严密封闭，烧煮大概一顿饭的时间，栗子就会全部熟透，并且不会粘连外壳。
前人的经验总是五花八门的，至于是否有效，仍需亲自实践方才得知，好在程云桃有外挂傍身，不需要整这么多的麻烦事，随存随取就是了。
制作这糖炒栗子，首先得选取中等大小的栗子，太大或者太小都不好。
这是因为太大的栗子受热不均匀，内部难以熟透，可能外皮已焦糊而内里仍生硬；太小的栗子则容易在炒制过程中因水分流失过快而干瘪，口感变差，难以达到糖炒栗子应有的香糯甜润、外酥里嫩的绝佳口感，所以中等大小的栗子最为适宜。
放入水中漂洗干净后，把漂浮在水面上的栗子挑拣出来丢弃，然后将栗子晾干。
正常的栗子相对密度较大，会沉入水底，而那些漂浮在水面上的栗子，很可能是内部已经变质或被虫蛀，导致其重量变轻，密度变小，从而浮于水面。
如果不将这些坏栗子挑出，会影响整锅糖炒栗子的品质和口感，甚至可能会有异味。
为了确保入口的每一颗栗子都软糯香甜，就得在选材环节认真把关。
接下来的步骤其实也不怎么复杂，只要把开了口的栗子倒入锅中，加入油和砂糖不断炒制，让栗子均匀受热，使砂糖的甜味慢慢渗透进栗子内部。
火候需控制得当，以中火为宜，避免栗子外皮炒焦而影响口感和美观。
随着翻炒的持续进行，栗子会逐渐变得油亮，表面裹上一层诱人的糖衣，散发出香甜的气息。
当栗子呈现出金黄色且熟透时，便可将其从锅中盛出，晾凉后即可享用那香甜可口、软糯绵密的糖炒板栗了。
