第129章 素面的做法(2/2)

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当然，还要加入一些糖，糖也能够帮助出味，会让汤底更鲜。

把泡香菇的香菇水倒进锅里，再加入开水，熬煮一段时间。

熬制一段时间后，可以加入其他喜欢的食材，比如面筋、豆腐块、素鸡等等。

最后还可以用水淀粉勾芡，让汤底变得浓稠一些，也可以直接浇在面上，这样就是清澈的汤底。

将熬制好的汤底倒入保温的大锅中，保持温度，直到素面煮好，可以直接浇在面上，让面条和汤底的味道充分融合。

明月尝到一口，确实是跟她之前吃到的味道一样，汤底鲜之又鲜。

没想到这么简单的手法也能吃到如此鲜美的汤底。

“汤底先放在一边，素面配素烧鹅非常好吃，接下来让青师姐来教你素烧鹅的做法。”

青师傅是那位看起来有些严肃的师傅。

她穿着一袭青色的僧袍，做事风格十分利落。

“我这次要教你的是两种素烧鹅的制作方法，一种是纯豆皮的做法，一种是里面包上馅料的做法。我先教你如何熬煮酱汁。”

青师傅一边说道，一边拿起之前苍师傅留下的一些泡发的香菇。

取出6朵香菇，将泡香菇的水倒一些在锅中，加入清水、蚝油、红烧酱油、糖、白胡椒、姜片和葱结。

最重要的部分来了，要加入一勺花生酱，这样酱汁的味道会从清香型变成酱香型。

大火将水煮开，转小火滚两三分钟后，将锅子里的食材捞出，只留酱汁，晾凉备用。

然后，青师傅拿出一打豆腐皮，把豆腐皮一张一张轻轻分开。

等酱汁稍凉一些后，把豆皮三四张一组，浸泡到酱汁里。

“这里浸泡软了就需要马上捞出，不然会泡烂掉。”

青师傅把豆皮放在汤汁里泡了泡之后，很快捞出，把多余的汤汁抖掉后，放到托盘里备用。

“这些先放在旁边备用，我们接下来来准备馅料，素馅的调配也很重要，需要用香菇、木耳、胡萝卜等蔬菜，切成细末，加入适量的盐、糖、酱油和香油，搅拌均匀。”青师傅边做边讲解，“当然，除了这种素馅，还可以在里面包入山药。”

青师傅把山药去皮切段，放到锅里蒸后，开始准备素馅，把香菇木耳胡萝卜等切成丁，另外一个锅子里炒一炒并且进行调味，准备完成后就可以包进豆皮里。

之前在酱汁煮好的豆皮也要包进豆皮里。

“这个豆皮包的时候，一定要尽量攥干，不然湿哒哒的可能会弄破表皮。”

青师傅给明月示范着，明月跟着她的指示一起操作，豆皮攥干后，放到两张豆皮上，这两张豆皮上提前抹了一些香油，这样吃起来更香。

先卷一圈，再把两边折起来，这样包就不会散开。

再用同样的方法把素馅也包起来。

这时候锅子里的山药也蒸熟了，放在一边凉一凉，先把包好的那些素烧鹅放到平底锅上煎一煎。

“接下来是煎制，用中小火慢慢炸制，直到两面金黄酥脆。”

青师傅将填好素馅的豆腐皮放入热油中，油锅中立刻发出“滋滋”的声响。

明月站在一旁，能感受到油锅中的热气和香气。

她看到豆腐皮在油锅中慢慢变色，表皮出现焦黄色，看起来酥脆可口。