第59章 鲁菜之糖醋鲤鱼(1/1)

首发：~第59章 鲁菜之糖醋鲤鱼

张远无奈地摇摇头，带着他们回到家。

快到院子，赵刚、王雷和李伟就被院子里的小菜园吸引住了，一垄垄新辟出的菜地整洁壮观，三人一顿连环彩虹屁输出，快把张远这块儿小菜园子夸成种仙草的了。

张远走进厨房，开始忙碌起来，现在菜园子里的菜还没有长起来，肯定是吃不到了，虽说可以随便做几道家常小菜，但是张远还是准备露一手，决定做一道鲁菜菜系的代表作之一糖醋鲤鱼，正好今天钓到了一条不大不小正合适的鲤鱼。

他先是手脚麻利地将今天钓到的鱼从水桶里捞了出来，鱼儿在他手中扑腾着，溅起些许水花。张远稳稳地将鱼放在案板上，拿起一把锋利的菜刀，同时对着摄像机开口讲解：“朋友们，今天咱们就来做一道经典的糖醋鲤鱼，这第一步啊，就是处理鱼，得保证鱼鲜活，这样做出来才够鲜嫩。”

说着，他手法娴熟地在鱼鳃下方轻轻一划，放血、去鳞、剖腹、掏内脏，一气呵成，整个过程干净利落，没有丝毫拖泥带水，看得一旁帮忙的三人不禁啧啧称赞。

“张老板，你这杀鱼的手艺都赶上专业大厨了，一看就是经常下厨的人。” 赵刚忍不住说道，眼神中满是钦佩。

张远笑着回应摄像机：“在村里生活，这些都是必备技能，自己动手，丰衣足食嘛。而且处理鱼的时候，大家可得注意，这一刀下去要稳准狠，像我这样在鱼鳃下一指宽的位置下刀，既能快速放血，又不会破坏鱼肉的纹理，这对后续的口感影响可大着呢。” 他边说边将鱼处理好，开始冲洗，清澈的水流过鱼身，带走残留的血水和杂质。

李伟在一旁递上毛巾，好奇地问：“张老板，你这做饭的手艺是跟谁学的呀？怎么看着就不一般呢。”

张远一边用毛巾擦干手，一边解释：“以前在外面工作的时候，接触过各行各业的人，也跟着一些大厨朋友学了几招，再加上自己平时琢磨，慢慢就练出来了。”

低调装逼王老板。

他边说边将洗净的鱼放在一旁，又转身去拿蔬菜，准备配菜。

张远又将放在角落的摄像机拿过来，调整好角度，固定在一个支架上，确保能清晰拍到整个做饭过程。这摄像机可是他精心挑选的，画质清晰，防抖功能也不错，就盼着能记录下这些生活中的点滴，以后为民宿宣传添彩。

征服一个人的心很困难，但是征服一个人的胃可太简单了。

“张老板，你这还拍上视频啦，是准备记录一下自己的厨艺高光时刻吗？” 王雷笑着打趣道。

张远也跟着笑了：“算是吧，以后说不定能派上用场，让没来过的客人也看看咱这乡村美食是怎么诞生的。”

说话间，张远已经将蔬菜洗净切好，各种颜色的配菜摆放得整整齐齐，翠绿的青菜、嫩黄的姜片、火红的辣椒，搭配在一起煞是好看。

他再次面对摄像机，开始讲解下一步：“接下来就是改刀啦，这一步很关键，关乎鱼的造型和受热均匀程度。”

只见他将鱼放在案板上，用刀在鱼身两面每隔大约两厘米切上一刀，切至鱼骨处，但又不切断，每一刀下去，都能感受到鱼肉的鲜嫩质感，刀与鱼骨轻微碰撞发出清脆的声响。

张远边切边说：“像这样改刀，炸鱼的时候鱼身就能更好地展开，呈现出优美的形状，而且受热也会更均匀，熟得更快，口感也更酥脆。”

改完刀后，张远在鱼身上均匀地撒上一层盐，用手轻轻涂抹，对着镜头解释：“撒盐呢，一方面可以去除鱼的腥味，另一方面能使鱼肉更加紧实入味，大家千万别小瞧这一步。”

接着，他又撒上一些料酒，料酒的醇厚香气瞬间弥漫开来，与鱼腥味相互交融，进一步去腥增香。张远用手轻轻按摩鱼身，让料酒也能均匀地分布在每一处鱼肉纤维中，放置一旁腌制大约 15 分钟，使其充分吸收调料的味道。

在腌制鱼的时间里，张远开始调制糖醋汁。

他先拿起一个干净的小碗，对着摄像机展示：“现在咱们来调个灵魂糖醋汁，这可是糖醋鲤鱼的关键所在。”

他倒入适量的白糖，接着加入陈醋，白糖与陈醋的比例大约为 1:15，边倒边讲解：“这个比例调出来的酸甜口味最为适中，能满足大多数人的味蕾。”

然后，放入少许生抽提鲜，再加入一小勺盐，适量的番茄酱增加色泽和浓郁的味道，最后倒入一些清水，用筷子快速搅拌均匀，使白糖完全融化，糖醋汁呈现出鲜艳的橙红色，散发出诱人的酸甜香气，色泽和味道都恰到好处。

张远还特意舀起一勺糖醋汁，对着镜头展示：“看，这色泽，这香气，就知道待会儿浇在鱼身上肯定超美味。”

此时鱼也腌制好了，张远将腌制出的汁水倒掉，用厨房纸巾将鱼身表面的水分吸干，这一步是为了防止炸鱼时溅油。

他再次拿起摄像机，强调：“大家记住啊，炸鱼前一定要把鱼身擦干，不然油花四溅，可就危险啦。”

接着，他在锅中倒入足量的食用油，开大火将油烧热，大火宽油。

当油温达到六成热时，可以看到油面微微冒烟，张远拿起鱼，用手捏住鱼尾，将鱼身慢慢放入油锅中，动作小心翼翼，避免热油溅出烫伤自己，同时对着镜头说道：“放鱼的时候要慢，千万别急，从鱼尾开始慢慢放进去，让鱼身均匀受热。”

鱼身刚一入锅，热油立刻发出 “滋滋” 的声响，瞬间将鱼包裹起来。随着油温的升高，鱼身开始慢慢变色，张远用筷子轻轻翻动鱼身，确保两面受热均匀，炸制的过程中，鱼身逐渐变得金黄酥脆，鱼鳞在热油的作用下向外翘起，宛如盛开的花朵，空气中弥漫着浓郁的油炸香气。

当鱼身两面都炸至金黄色后，张远用漏勺将鱼捞出，放在一旁的盘子里控油，此时的鱼已经基本成型，色泽诱人，香气扑鼻。

为了使鱼更加酥脆，张远将锅中的油温升高至八成热，再次将鱼放入锅中复炸大约 30 秒，复炸后的鱼颜色更加金黄，外皮更加酥脆，捞出控油备用。张远对着镜头解释：“复炸这一步能让鱼的外皮更脆，口感更好，吃起来嘎吱嘎吱的，特别过瘾。”

锅中留少许底油，将之前调好的糖醋汁倒入锅中，小火慢慢熬煮，糖醋汁在锅中不断翻滚，气泡一个接着一个冒出，香气愈发浓郁。

随着加热，糖醋汁逐渐变得浓稠，张远用勺子不停地搅拌，防止粘锅，当糖醋汁变得浓稠如蜜时，他将炸好的鲤鱼轻轻放入锅中，用勺子将糖醋汁均匀地浇淋在鱼身上，让每一处鱼肉都裹满酸甜的酱汁，鱼身被酱汁染成了诱人的红色，在灯光下闪烁着光泽，仿佛一件精美的艺术品。

最后，张远将这道色香味俱佳的糖醋鲤鱼小心地盛放在盘中，撒上一些葱花作为点缀，一道美味的糖醋鲤鱼就大功告成了。张远端起盘子，对着镜头展示：“朋友们，看看这道糖醋鲤鱼，是不是色香味俱全？欢迎大家来小岗子村，尝尝咱这地道的乡村美味。”

一旁的赵刚、王雷和李伟早已看得目瞪口呆，嘴里不停地夸赞着张远的手艺。