第一百一十一章 改良手艺(2/2)

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张来福把最后一只狍子腿扛进来，汗水顺着脖子往下淌：\"师傅，要不咱把肉都挂起来晾干得了？老一辈不都这么干的吗？\"

\"晾个屁！\"周大民摇头，\"这天儿还不够冷，晾出来的肉又柴又咸，谁买谁倒霉。\"

这时候玲玲从外头跑进来，冻得小脸通红，直跺脚：\"哥，我刚才去杨婶家，听说他们家柴房后头有个大缸，放了好几年了，一直没用。\"

\"缸？\"周大民眼睛一亮，想起上辈子在南方做生意时见过的腌肉作坊，那些师傅用大缸腌出来的肉，不光好吃，还能放好久。

\"对了！咱可以腌起来！\"他一拍大腿，激动得差点撞到低矮的地窖顶。

周大壮挠挠头，一脸懵：\"师傅，您是说跟腌咸菜似的腌肉？这行吗？\"

\"差不多这个理儿。\"周大民笑着说，\"就是得讲究个分寸，盐放多了肉柴，盐少了又容易坏。\"

钱强突然眼睛一亮：\"我懂！我爹在卫生所就总腌药材，我跟他学过！\"

\"那敢情好！\"周大民一听，赶紧指着钱强，\"你赶紧回家问问你爹，腌肉得用多少盐，啥时候放料最好。\"

钱强答应一声，撒腿就往卫生所跑，连那身破棉袄都没穿好，一溜烟就没影了。

周大民又对王铁柱和张来福说：\"你俩去杨大爷家看看那缸，成不成还得掂量掂量，别到时候漏了咱们可就亏大发了。\"

\"成！这就去！\"两人一块答应，搓着手往外走。

屋里的炉子上，赵兰香正熬着粥，香味飘出老远。

\"你们都忙活半天了，进来喝口热粥暖和暖和！\"赵兰香在厨房喊道。

周大民应了一声，看着炊烟袅袅的厨房，心里暖烘烘的。

自打那个人渣谷大春被赶走，这个家总算像个家的样子了。

玲玲也不用整天提心吊胆，倒是胖了不少。

没过多久，钱强就跑回来了，手里还攥着个皱巴巴的小本子，上头密密麻麻写满了字。

\"师傅！\"钱强气喘吁吁地说，\"我爹说了，腌肉可有讲究了！\"

\"咋个讲究法？\"周大民接过本子。

\"得放三成盐，还得有花椒大料！\"钱强扒拉着头发说，\"最主要的是地方要选对，不能太干也不能太潮，要不然肉容易出问题。\"

周大民认真翻看着本子，上面还画着好些图，标注得清清楚楚。

正研究着呢，王铁柱和张来福也把缸抬来了。

缸虽然旧，但打理得挺干净，能装个四五百斤肉不成问题。

后头还跟着杨大爷，乐呵呵地说：\"杰子，这缸放我家也是落灰，你尽管用！\"

\"谢谢杨大爷！\"周大民笑着说，\"等腌好了，我给您送两斤。\"

\"那可不用！\"杨大爷连连摆手，手上的老茧都看得清楚，\"你小子有出息，大爷我就是帮衬帮衬。\"

这时候周大壮也满头大汗地跑回来：\"师傅！好消息！隔壁生产队还有三十斤盐！\"

\"盐咋换的？\"周大民问。

\"一条狍子腿换的！\"周大壮得意地说，\"我跟生产队长说了半天，这才换来的。\"

周大民点点头：\"这买卖算是没亏，一条腿换这么多盐，值！\"

大伙七手八脚地把缸抬进厨房，开始腌制。

钱强手脚麻利地往缸里码肉，一层肉一层盐，码得整整齐齐。

\"师傅，您看这样成不？\"他指着缸里问。