第527章(1/1)

首发：~第527章

准备工作都做完了，沈华筝用猪网油将整条一身裹了起来，又往上面滴了两滴醋。

然后便让人将鱼放上蒸锅，开始蒸制。

乐佳郡主凑上前：“哇，鱼身上就像是盖上一层薄薄的蚕丝被。”

每次见筝筝做饭，她都好像把那些画面给画下来。

要不是担心那样会泄露筝筝的吃食方子，她都想出一本画册了。

也不知道鱼肉蒸熟后，这猪网油会是什么样。

应该都融化了吧。

沈华筝抿唇笑了笑：“阿宁的比喻真是传神，看着确实像盖着蚕丝被。”

周瑛也觉得很有趣，她还是第一次知道猪网油可以直接用来裹着食材进行烹制。

而且，据筝儿的说法，猪网油的用处还不少。

除了用来蒸鱼，还可以做许多其他好吃的。

趁着鱼肉上了蒸锅，沈华筝又开始准备起酒酿蒸鸭。

早在沈华筝处理鱼肉的时候，丫鬟们就已经按照吩咐，将鸭子去掉头尾，去掉内脏后放到冷水里浸泡着。

乐佳郡主现在积极得很，自告奋勇帮着按摩去毛。

虽然不知道酒酿蒸鸭的具体做法，可亲眼见过沈华筝做了那么多跟鸭肉有关的吃食，乐佳郡主早就对前面处理鸭肉所有步骤都了然于心。

莫说是给鸭肉去毛去腥，就是片鸭也都是小菜一碟。

鸭肉腥味比较重，在烹制过程中去腥增香的步骤尤为重要。

去了浮毛，就要焯水了。

沈华筝另起一口锅，放入葱段姜片等调料，将鸭肉冷水下锅。

随着锅内温度的升高，鸭肉里面的腥味，血水和油脂都慢慢被逼了出来。

焯水除了去腥，还有另外一个重要的作用——方便去骨。

鸭肉从锅中取出的时候，已经变得非常松软。

这个时候的肉质状态，是最方便去骨的。

沈华筝让人将鸭腿肉去骨，切成鸭肉丁。

然后又在鸭胸脯带皮的那一面用刀子划开几道口子，方便一会腌制。

准备工作都做完后，所有的鸭肉都被放到一个大瓷碗里。

沈华筝往里面倒入米酒和盐，搅拌均匀后，又在鸭身放上和姜片，开始腌制。

乐佳郡主一边认真地看着，一边在心中暗暗称奇。

同一样食材，筝筝每次都能够用不同的方式烹制。

可是那么多食谱，她到底是怎么记下来的？？

周瑛倒是不觉得有什么，她现在会做的菜已经不少了，也摸清了其中的一些窍门。

虽然每道菜的做法都不尽相同，可它们之间都是有共同之处的。

只要掌握了其中的诀窍，要记住那些做法一点都不难。

有时候还可以在这些做法的基础上，加入自己的想法，做一些创新。

鸭肉腌制好之后，沈华筝又起了一口锅。

往锅内放入姜片，八角，热锅冷油把鸭肉放入锅内，用小火进行煎制。

沈华筝站在锅旁，时不时用锅铲给鸭肉翻个面，免得煎糊了。

煎制目的是让鸭肉的水份排出来。就像红烧鸭子的时候，要先把鸭子“爆干”，用油煎到颜色变深。这样能有效的去腥增香。