小厨故事多

第三十三章教育小马哲,讲梅菜扣肉(2/3)

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首发:~第三十三章教育小马哲,讲梅菜扣肉

从来都是一副笑脸的李颖破天荒的发怒了。

唐增民,侯亮,朱大力也不敢吱声,看李颖如何立威。

马宇,马哲更是惊慌失措,低着头,手垂得笔直,就像一年级的孩子做了错事,遇到了严厉的老师。

李颖说道:“咱们饭店自从营业以来,还没有员工打架呢,这是第一次,也希望是最后一次。你们两个记住了吗?”

马宇,马哲低着头说道:“大妈,我们记住了。”

李颖说道:“我今天必须给你们严重的处分,打架的罚款五十元,拿东西打的罚一百元。下次再犯,处罚十倍。”

马宇,和马哲对望了一眼,马哲说道:“这下得了吧?”

马宇说道:“还打吗?”

马哲说道:“不打了。”

李颖对唐增民说道:“唐师傅,给你一百五十元,一会你去买点羊肉,晚上咱们涮火锅吃吧。”

唐增民说道:“行啊。等一会我把扣肉蒸上就去买。”

李颖说道:“今天蒸扣肉吗?”

唐增民说道:“嗯,扣肉昨天就卖光了,人手不够,就拖到今天了。”

李颖说道:“唐师傅,你也把绝技交给一下这两个孩子吧。”

唐增民说道:“既然来这了,就是有缘分,只要他们愿意学,我当然教了。”

马宇,马哲立刻来了精神,对李颖,唐增民说道:“谢谢,大妈,谢谢师父。”

唐增民说道:“扣肉,又称梅菜扣肉,这还有一段美好的传说。”

还有故事听啊!大家不禁来了兴致。

唐增民说道:“北宋年间,大文豪苏东坡居住在惠州之时,专门派两位名厨去苏州西湖去学厨艺。两位名厨学成返回惠州之后,苏东坡就让他们仿照杭州西湖的东坡扣肉,用梅菜制成梅菜扣肉,果然美味可口,爽口而不腻人,深受惠州广大人民群众的欢迎,从此就成了惠州酒席上的一道美味佳肴,流传至今也有了更多种做法。”

马哲说道:“哦,原来还有这样的故事呢!师父快说怎么做吧!”

唐增民说道:“我学习的梅菜扣肉是挑选上好的五花肉,切成大块,煮七成熟,然后再肉皮上均匀的涂上老抽上色,然后再油锅里炸一下,记住油炸猪皮会发生溅油出锅,所以一定要用锅盖或其他物品挡着点,初学者也可以省去这一道工序,把凉了的肉块放冰箱冷冻一天,为的是好切片。选用免洗的惠州梅菜,用水泡一下,捡去老根,杂物,切成小段,挤干水分,起锅烧油,葱,姜,大料,炝锅,煸炒至入味,然后取出碗,横二,顺六摆好肉片,再把炒好的梅菜放在肉片之上。再取过一个大盆兑汤汁,按每七碗下量,生抽,老抽三汤勺,蚝油一勺半,芝麻油半勺。盐,糖,胡椒粉四汤匙,味精,鸡粉七汤匙,再加入葱姜末适量,豆豉一袋切末,开水三手勺半,搅匀,将汤汁平均撒入碗中,上面放二个大料瓣,二段小红干辣椒段,再用保鲜膜封好,放在电蒸锅里蒸,等到上气后,将开关缩小,小火蒸五个小时,肉片变软时就成功了。”

马哲说道:“好繁琐啊!”

唐增民说道:“你记住了吗?”

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