小厨故事多

第五十三章重出石锅菜,大力真发怒(1/4)

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首发:~第五十三章重出石锅菜,大力真发怒

11月7日,立冬,晴。

冻笔新诗懒写,

寒炉美酒时温。

醉看墨花月白,

恍疑雪满前村。

唐,李白《立冬》。

北方的天气更冷了,一些客人们比较喜欢吃一些火锅菜或者热汤菜了。

聚缘酒家也紧跟时令,把每年都做的一道老菜推了出来,石锅菜,石锅菜可以做石锅羊杂,石锅肥肠,石锅牛肉,等等,总之一锅汤煮遍一切。

石锅菜最主要的还是调汤,它的配料是二十斤水加入切成段的香菜,香葱,葱头,绿尖椒,芹菜,胡萝卜,葱姜蒜,小红米椒,绿杭椒。美极鲜一手勺,鸡汁一手勺,咖喱膏,蒸鱼豉油二汤勺,蚝油一勺,芥末膏二盒,盐焗鸡二袋,鸡精一汤勺,鲍鱼酱一瓶,牛油一块用大火煮开,熬制成汤,最后用笊篱把菜叶捞出,汤就可以用了。

如果要储存石锅汤就需要把汤晾凉,再装入塑料桶中,放入冷藏柜就行。

做石锅菜也就很简单了,比如做石锅肥肠吧,在石锅底部放入金针菇垫底,在放入一把水晶粉,然后放入一份肥肠,加入熬好的石锅汤,在火上煮沸就行,在撒上小红米椒圈,绿杭椒圈,鲜花椒爆油就可以上桌了。

饭店的食客就是这样,永远都想尝尝鲜,今天吃,明天吃,后天再吃同一个菜,谁都会失去食欲的,如果要把春夏秋冬的菜变换着推出,就不一样了,给人一种新鲜感。

石锅菜系一经推出,果然火爆,很多客人都想再次感受这久违的味道。

上午十点半,聚缘的员工们刚吃完饭,要出的菜基本都出好了,朱大力搬起垃圾箱,把垃圾倒在马路上的垃圾桶,回到厨房正看见唐增民和马哲看着朋友圈,谈论着马宇。

“马宇怎么了?他现在干啥工作呢?”朱大力问了一声。

“大大,小宇去了一家新开的饭店,成了砧板组长呢!工资四千五。”马哲说道。

“哦,小伙子不错啊,有出息。”朱大力说道。

“大大,你看,这是他发的朋友圈,现在可牛气了。”马哲有点羡慕的说道。

唐增民说道:“小哲,不要羡慕他,你现在的水平绝对比他高,不过你的缺点就是贪玩,要是能把玩心收一收,很快就能超过你大大。”

马哲有些委屈的说道:“唐师傅,你们误会我了,我歇班是因为我的手疼,有时累的脚也疼。”

唐增民说道:“原来是这样啊,你怎么不早说啊!快去医院看看吧!”

马哲说道:“我的脚上扎了一个刺,刚好我有从网上买的一套修指甲刀,就没去医院,自己给修了一下,没想到不仅没有好,还发炎了,一走路都疼啊!”

侯亮说道:“你傻啊,疼还坚持着干活!”

马哲说道:“我也怕我大妈训我啊!”

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