第187章 比厨开始(2/2)

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首先煮汤的食材冷水下锅，煮开锅后要把第一道的水全部倒掉。

并且将煮好的食材用温水清洗一番，然后再进行正式的煮汤。

这次是要加入一些料酒和葱姜进行煮制。

整个煮汤的过程里，冯识辛和张凯帆动作上几乎是整齐划一，连很多的细节都几乎是一致。

站在一旁的人看着，也都是感到惊讶不已。

尤其是张松瑞，本来他觉得自己已经没有去低估冯识辛，但是现在真的看到冯识辛煮汤过程，那非常麻利干练的动作，完全是没有丝毫的拖泥带水，几乎看不到什么多余的动作。

张松瑞很清楚自己小叔的能力，也知道小叔各方面的实力绝对是顶尖。

而冯识辛丝毫不弱于张凯帆的动作，真的是让张松瑞感到，自己终究还是低估了他。

开始煮汤的时候，冯识辛和张凯帆同时开始准备其他的食材。

冯识辛那边首先是需要处理五花肉、圈子以及鸡肉。

张凯帆这边则是需要处理扣三丝中几种料：猪肉、鸡肉、火腿、笋。

这种时候，两个人都非常的忙碌。

一方面要注意灶上正在煮的汤，另一方面也是需要对食材进行很细致的处理。

可以说在这个过程中，真正展现出一个厨子扎实的基本功。

因为在没有打荷的情况下，一切的东西都是需要自己去做，并且还需要同时进行操作，这真不是一般的厨子所能办到的。

张凯帆这边，煮汤的过程中，首先是要把猪肉和鸡肉分别处理。

猪肉和鸡胸肉分别放在锅里加入葱姜料酒煮熟。

这个过程里，并不会加入很多的盐，只是稍稍加入一点点的底味。

煮熟了之后，全部都是要捞出来，然后放在一边等待冷却。

这个过程中，张凯帆那锅汤也基本是已经煮的差不多。

接着他把汤里所有的材料都给捞出来，并且还需要把表面上的浮油全部都给打掉，留下的是一锅浑浊的汤。

下一步便是正式开始扫汤了。

周主席看到这一步，忍不住开口说：“以前扫汤啊，老师傅都是需要用手去剁肉蓉的，现在有各种的机器，倒是可以节省不少的力气啊。”

季鹏程笑着说：“周主席，您还记得那年我们一起参加比赛吗？”

周主席顿时笑着说：“哈哈哈，记得，记得，怎么能忘记呢？当时是你带着人剁的肉蓉啊，不然我们那次可真的是要输掉。”

在周主席和季鹏程回忆是，那边张凯帆已经把搅碎肉糜，加入葱姜水搅成流动的液体，然后倒入锅中去进行扫汤。

首先是要用大火将汤顶起来，然后再转成小火。

要保持一种似开非开的状态，绝对不能让汤彻底的翻滚。

慢慢里面的肉糜结成块，把汤中的杂质也都给吸附掉，本来浑浊的汤也是逐渐变得清澈如同山泉水般。

最后再把汤用纱布进行过滤，便得到了清澈如水般的净汤。

汤已经准备好了，接下来便是张凯帆展示刀工的时候。

扣三丝，顾名思义关键在于切丝上，必须要把鸡肉丝、火腿丝、笋丝都给切得基本差不多粗细才行。

这一刻，后厨里众人也都是屏住呼吸，认真去看着张凯帆的动作。

当他往菜墩前一站，手握菜刀的动作一成，周主席和季鹏程等行家便已经知道，他绝对是有着真功夫。