第686章 玻璃(1/1)

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等你真正参与到宴席中的时候，你就可以展示你的手艺，让所有吃到你菜品的人，都为你所折服，到时候你就占据了主动权。”

前面的话柯百佳是听懂了，可是后面的……

好像不是那么回事啊。

东盛看了一眼还懵懂的姑娘，在心里告诉自己要沉住气，兴许这姑娘还没吃过李厨子的亏，到时候再说其他吧。

也许这姑娘真就是没有什么争斗的心思，找上自己只是单纯学厨，不是为了顶替谁。

也是他自己小人之心了，上过一回当，吃过一次亏，就觉得谁都像喜欢争斗得。

“没什么，是我歪题了，来吧，你想学哪方面的菜肴，先学一类，这样比较好讲解，循序渐进才适合你。”

柯百佳也是这么想的，就说想要刀工好一点，也想学点上得了台面的汤羹。

东盛沉吟片刻，说道：“文思豆腐。”

做法是将一大块嫩豆腐，打去毛边，用跳到手法，将豆腐切成薄片，越薄越好，刀沾水，用刀侧面将豆腐片捋平均匀退刀，将豆腐片彻底切成西斯，越细越好，其后将火腿切成跟豆腐丝一样的等长细丝，从业片去内膜，切除细葱丝，

准备好鸡汤和水淀粉，盐，白糖和胡椒粉备用，中火将鸡汤烧开，放入火腿丝煮软，豆腐用滤网滤掉水，放入锅中，用勺子底部顺着轻轻打开豆腐丝，全程一定要小心它的形状，不要掉丝太多，之后加入之前准备好的调料，再勾玻璃芡，关火，放入葱丝，出锅。

文思豆腐，豆腐丝细嫩爽滑，配料清新艳丽，汤汁清醇滋补，令人回味无穷。

这道菜最早是豆腐羹甜浆粥，后来才用了鸡汤火腿吊汤提高汤羹的口感和层次感，成了荤菜，至于他一下想到这道菜，就是因为柯百佳的需求了，这道菜除了是上得了台面的汤羹，还是练习刀工的好菜式。

柯百佳认真的听了，步骤也都记下来，就是有个问题：“什么是玻璃芡啊。”

“这个啊，勾芡其实也分很多种，比如……”东盛耐心的解释了。

玻璃透亮表面有光泽，玻璃芡，顾名思义就是要用勾芡的方式给汤羹上“色”和“光”。

要想勾出玻璃芡，需要手法，最重要的是要有经验，能做到不管量多少都能调配出玻璃芡的光泽度的，才算是勾芡的好手。

柯百佳点点头，这下是真的理解了也都懂了。

之后东盛又长话短说，介绍了西湖翠玉羹等类似的汤羹，柯百佳深知贪多嚼不烂，记下了几个汤羹的法子和练习刀工的办法，就告辞了。

回到柯家的时候，大家正好吃完。

吃饱喝足，镇上来的同志们，可都要赶着天还没彻底黑下来一起回去，柯百佳也是这个想法，大家没强留，只交代路上要小心点。

柯妈妈装了点菜干咸鸭蛋啥的给两闺女带上，柯百佳和姐姐对视一眼，谁也没推，都收下了。

出了门，集合一下，发现商振清还没到。

大牛直接说；“柯百佳同志，你和商副主任一辆车来的，要不，你去叫叫？”

柯百佳就去了，回来的时候身后多了一人一车。