第1727章 上素(1/1)

首发：~第1727章 上素

“可在广省人的眼里，这就是延续了百年千年的烹饪方式，甚至觉得这样的菜是无可替代的香味，再跟你们说一下咱们的大酱吧，有人觉得大酱炒鸡蛋，好吃，大葱蘸大酱好吃，可在其他吃不惯的人眼里，觉得大酱的颜色，像，不怎么美好的东西，你们又如何看待呢。”

“酱不知道多香！”

“想啥呢，谁敢说大酱是那种东西，我跟这些人没完了。”

“不要带入太强了，只是跟你们表明，最好的菜，这个无法评断，咱们做厨子的，只要能坐下色香味形意养，就算是升华了，什么是色香味形意养呢，色，指的是食物的颜色是否能吸引人，要漂亮，这是人们对食物的第一印象，

香，自然就是食物的香味，香气扑鼻就最好啦，是人们对于食物的第二印象，而且嗅觉也是在人类记忆中保存最久的感觉，味，当然就是味道啦，最重要的就是适口，而且不同的地方菜系都有不同的口味，这就是味，

形，其实形是慢慢从色中分割出来的，主要就是讲究成菜的形状以及装饰，意，这就是从色和形中升华出来的，像喝茶要讲究个意境和气氛一样，食物也要体现出文化内涵来，如果菜品的名称能和材料、成品的菜形相呼应，就再好不过，

养，药补不如食补，食能养人就是这个道理了，讲究的就是充分体现食物的营养，要荤素合理搭配，别小看六个字，我目前来说，还停留在色香味阶段呢，学无止境，大家一起慢慢努力。”

又回答了大家的几个问题，柯百佳起身，放出了一个更大的惊喜：“一会我亲自为大家烹饪一道菜品，大家可以待上自己的碗筷，一会立马进行品鉴。”

这个消息像雷，炸得学员们都懵了，不过随之而来的是开心，佳厨亲自教授啊，连讲座都那么多的干货，实际操作岂不是更炫上天了？

奈何，他们不知，柯百佳今天就是要故意做老师们的参照物来的，要让他们好好看看，技术没到一定的水平，眼睛和心思却奔向更高一个层次的氛围是什么。

众人小鸡跟小鸡一样，跟在了柯百佳的后台。

“我今天，要给诸位做的展示菜是一道素菜。”

鼎湖上素，岭南风味菜肴，制作时将雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳、香菇、草菇、竹荪、莲子、罐头白菌、银针、笋花、菜远等，洗净、浸发后，分别以油味料滚煨烹熟，按序取白菌、花菇、竹荪、鲜菇、黄耳、莲子、蘑菇、笋花，一部分沿着盆底拼砌成圆圈，余下各料填满其中，覆扣于盘上，成层次分明的“山形”，

以油、酒、素上汤、味精、盐、糖、酱油、湿淀粉烹成芡汁勾芡，淋“山”上，雪耳、菜远、银针围边，桂花耳铺放在上面即成，可以上火菜品呈用料精细、色调雅丽、层次分明、鲜嫩滑爽、清香溢口、风味各异之特点。

据传，粤省某市东北有座山，山顶有湖名“顶湖”，后人根据黄帝铸鼎的神话，易名为“鼎湖”，“鼎湖上素”的名由此而来。