第1837章 西亚(1/1)

首发：~第1837章 西亚

如今身边可没有能做南洋菜色的，翻看一下书籍，发现只要不是动物血液和腥臭死物以及猪肉，就不会犯了什么饮食忌讳，柯百佳就开始练练手。

也试试这异域风情的菜色。

在南洋，最常见的家常菜，肯定属各种抓饭首当其冲了。

譬如椰浆饭，椰浆饭颜色奶白，散发浓浓的椰子清香。

饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的混合物拿去蒸，就是一道椰浆饭了。

有时候，会在蒸煮过程中把打了个结的班兰叶放入饭里，以增加它的香味，必要时，也可加入其他的香料如黄姜与香茅，以给于附加香味。

传统上，一盘椰浆饭里有黄瓜切片、小凤尾鱼、已烤了的花生、已搅炸过的蕹菜、全熟蛋、印度式腌菜与热辣酱料。

椰浆饭也可以有别的佐料，如鸡肉、章鱼或乌贼、鸟蚌、牛肉咖哩或牛肺，传统上，大多数的佐料是热辣性质的。

椰浆饭传统上被用来当早餐吃的，有些餐厅把它盛在盘上当午餐或晚餐吃，让它有机会被论为一大佳肴。

柯百佳试着做了一份，怎么说呢，吃个新鲜是可以的，咖喱风味也还不错，但不适合她一个华国厨子胃。

除了各种抓饭，肉骨茶也是一个很出名的，后世甚至被编排到了歌曲里的餐饮。

歌词是什么来着，咖喱肉骨茶九层塔的，可见其普遍和通俗性。

排骨处理干净，砍成长条，放在水里煮至开，倒去水，把排骨洗干净后在锅中重新加热水煮开，加入肉骨茶包煮几分钟。

蒜去皮拍碎，姜切成片，把生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉调成汁和姜片一起加入锅中，盖上锅盖中小火煮2个小时。

根据自己口味加入胡椒粉和盐，撒上葱花即可。

这个嘛，味道也不是她喜欢的，但是是一道很有来历的南洋菜色。

相传华人初来南洋创业时，生活条件很差，由于不适应湿热的气候，不少人因此患上风湿病。为了治病祛寒，先贤用了各种药材，包括当归、杞、党参等来煮药，但是，因忌讳而将药称为“茶”。

有一次，其中一人偶然将猪骨放入了「茶汤」里，没想到这(茶汤)喝起来十分香浓美味，风味独特后来，人们特地调整煮茶的配料，经过不断地改进，就成为了本地著名的美食之一。

除此之外还有沙爹串烧和各种酱料。

在马来西亚的菜式中，酱料占据了一个很重要的位置。

种类也比较丰富，比如以酸子皮、南姜、香茅、马来辣椒等15种香料配成的亚参酱，姜花、柠檬等二十种香料配成，多用来做海鲜菜的娘惹酱，虾米、姜花等调配成，香口带鲜的参巴酱，多用来做贝壳类和鱼类菜式。

虾米收小火炒足两小时，去到干身出香味再加入其他香料配成，多用来做主食的调味的马拉盏，薄荷叶、酸子皮水、姜花等配成，搭配海鲜、豆腐类菜式的薄荷酱。

马来人喜欢吃辣的食物，但他们的辣和四川辣可不一样。