第154章 第一百五十四章 西班牙海鲜饭。……(1/2)

首发：~第154章 第一百五十四章 西班牙海鲜饭。……

李厨额头上蹦出两青筋“你们这些家伙。”

牛厨叼着一根香椿鱼, 三下五除一的咀嚼吞咽“先到先得谁让你磨磨唧唧的。”

李厨想打死牛厨。

苏锦宁连忙拦住怒目而视的两人，心情不错的提问“感觉怎么样”

李厨竖起大拇指“好吃。”

牛厨也附和着“好吃，就是有一点不好。”

苏锦宁歪了歪头。

牛厨哀愁地叹气“数量太少了, 起码再多一倍吧。”

这点，李厨也认可。

站在一旁的帮厨们也没忍住，纷纷点头着“没错，就是这样。”

苏锦宁翻了个白眼。

她双手拍在桌上“好了好了，不准瞎扯, 咱们来确定下这周的菜单吧”

“香椿鱼的话算点心”

“刚好这个季节，可以和榆钱饭做个春季野菜特典”

“说起榆钱饭, 其实槐花饭也不错。”

“这两种做法简单, 味道也很不错, 可以记上作为点心”

“不错, 那原本的点心组合”

“唔要不换成面果做多个模样, 再裹上不同的馅料”

“可以，馅料还得再尝尝。”

“行，没问题。”

“粉蒸牛肉如何”

“再尝试几次，确定蒸制时间以后即可。”苏锦宁想了想。

她话音落下，周钢重重松了口气。

秋茂眼巴巴的看着众人，直到听见他做的老妈蹄花也定下后瞬间喜上眉梢。

另外定下的还有李厨的肥肠鸡、牛厨的油焖笋和腌笃鲜, 还有另外一名帮厨所做的避风塘鸡翅, 最后又敲定了一个黑椒杏鲍菇牛肉粒。

“还差两道菜”

“要不弄点其他的”苏锦宁若有所思，“之前我做红酒烩牛肉的时候, 食客们也颇有兴致。”

“西式的菜色啊”李厨有些犹豫。

“唔不错啊。”倒是牛厨眼前一亮，颇有兴趣。

“老牛你会西餐”

“陆家也有好几位西厨的。”牛厨挺了挺胸膛，兴致勃勃的说道“而且料理都有共通之处，像是老板说的红酒烩牛肉, 实际上也是一道家常菜嘛。”

“牛厨有什么想法”

“西班牙海鲜饭如何国内的话像是惠灵顿牛排、法式香草羊排、迷迭香烤鸡之类都是非常受欢迎的菜色，另外还有意大利面、烩饭以及各色浓汤，或者像是拿破仑、巴斯克蛋糕之类的也不错”牛厨很快给出不少参考。

李厨更加慎重一些“为了保证店铺品质，还是要试做一下尝尝味道”

苏锦宁点点头。

牛厨想了想“那我就来做一道西班牙海鲜饭，再来一份酥皮奶油蘑菇汤如何”

苏锦宁点点头“我的话还是点心。”

西班牙海鲜饭的食材还得提前向孙哥预定，今天显然是做不来的，因此牛厨决定先来做个酥皮奶油蘑菇汤“不过店里只有白蘑菇了，就先用白蘑菇做吧”

苏锦宁和李厨比了个ok。

确定没问题以后，牛厨也正式开做。

他先做的是汤的部分。

牛厨从中间将鸡胸肉片开，变成薄薄的大片，再用岩盐、黑胡椒粉和橄榄油腌制。他一边动作利落的操作，一边顺口说道“要是有上好的烟熏火腿会更好不过那样的话味道又要更改过。”

腌制的期间，牛厨将洋葱和大蒜切成丁，然后再将白蘑菇也切成薄片待用，随后融化开一块黄油，倒入面粉将其搅拌均匀，用小火慢慢炒上片刻，直到面糊颜色渐渐泛白，再次有油水融出的迹象便是炒好了。

再来往里面倒入纯牛奶。

接下来牛厨耐心地用蛋抽搅拌牛奶，让三者逐渐融合为一体，这里的搅拌是必须的，一旦停下便会容易粘底。

随着温度的上升，锅内渐渐起了变化。

苏锦宁看着汤汁渐渐变得浓稠厚重，随着蛋抽的移动留下渐渐消退的波纹，甚至有类似于淡奶油的质地以后牛厨又拿起清鸡汤，慢慢地加入汤汁之中。

他搅打的动作依旧没有停下。

一直搅拌到汤汁彻底均匀以后，牛厨才拎起锅子通过滤网，去除掉一些多余的小疙瘩。

再来是热锅放上鸡胸肉煎熟。

锅底不用放油，留下的焦褐层也不用管。等鸡胸肉两面煎熟后取出，再在锅内放入黄油，倒入洋葱和大蒜丁爆香。

等香气升起，再放入一部分白蘑菇片。