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首发：~第五百零八章 夫妻肺片
夫妻肺片儿的牛肉，此刻正在不同的锅里煮着，陈年接下来打算再处理红烧猪脚，毕竟这道菜需要的时间也比较长。
眼看着时间已经快要到10点了。
此时距离陈年将肉放进锅里煮差不多已经一个小时二十多分钟了，陈年隔着盖子，似乎都已经闻到了锅里面肉香味。
没过多久，一辆出租车停在红红饭店门口，陆晓急匆匆的从车上下来进入店内：“东西都买好了，你看这些行不行。”
陆晓看着陈年暴力拍蒜的样子，不经吐槽着之前在网上看到的新闻。
“天赋嘛……这你能让我怎么说呢？”陈年一摊手，直接摆烂。
“我可以做些什么？”陆晓看着陈年检查过这些食材都没问题之后又问道，毕竟一向要强的她也不想干站着。
但做鸳鸯奶茶首先还是把茶煮出来。
将茶叶放入一口小奶锅当中慢慢煮。
但其实做夫妻肺片里面还应该有一些其他的东西，猪肉牛头肉，牛筋牛心之类的，但菜市场关门了，这些东西现在不太好卖，所以陈年也就没有放进去。
并且她们已经开始自称“牛大爷女孩”、“牛大爷男孩”了。
“是啊，水加到刚摸过里面的猪蹄儿就好了。”陈年点了点头，同时往里面加水，紧接着又散入盐、味精、胡椒粉以及些许豆瓣酱，还有先前准备好的黄豆。
于是陈年又只好先准备店里有的、一会儿要做鸳鸯奶茶的材料。
这种方法在叫做白卤。
在外面吃的猪蹄是怎么处理的陈年不知道，但是陈年自己来做肯定还是要做到精益求精，反正晚上的时间还长，多等一会一会也能吃的更香。
毕竟强度也不高，而且在跳一段时间之后，他们确实发现自己瘦了，纷纷发视频感谢。
见到牛肉这边没问题之后陈年才继续准备红烧猪蹄。
陈年回想着当初乔师傅做奶茶时的步骤，从前台的柜子里拿出一包红茶来，这红茶是前段时间牛大爷送的。
“好吧。”
那叫一个色香味俱全！
之后就是加入老抽和生抽进去进行增香和上色。
至于其他的便只要加入葱姜料酒即可。
有时候陈年做饭就是这样，在看到一些食材经过处理所产生的现象之后，总是会想到之前他上学时所学过的东西，比如成分、原理之类的。
陈年听到这话也不禁点了点头：“确实，那个我也看了，虽说外国的菜肯定也有一定的可取之处，但话肯定不能像他那样那么说，在一个地方就得符合一个地方的国情，但凡稍微了解过一些也不至于说出那种话来，这也太掉价了，从老祖宗传下来的品牌现在算是凉了。”
我真怀疑你的脑子究竟是怎么长的，而且这么短的时间你是怎么学会这些的？”
再加上一些营销号的渲染，所以牛大爷现在在舞坛也享有了一定的声望。
当时是为了感谢陈年给他提的那些建议，凭借着孤勇者、新宝岛、小城夏天、恋爱循环、酒醉的蝴蝶、奇迹再现、最炫民族风等的歌曲进行混搭，又每天专门花时间去编舞、练习、分解动作以便教导他人，现在牛大爷已经是广场上最耀眼的星了。
所以被众星捧月的牛大爷直接从家里拿来了最好的茶叶送给陈年作为谢礼。
炒糖色现在对于陈年来说完全没有压力，下油下冰糖，用勺子背面轻轻的将冰糖敲碎，以便于更快融化，等到颜色渐渐变得深红，从小泡变成大泡之后陈年又把葱姜桂皮八角香叶加入其中。
最后陈年将先前切好的牛肉牛舌牛肚都按照顺序摆在盘中，倒入料汁，在上面撒一把葱花，再来点儿香菜。
陆晓做好的咖啡将则放进冰箱的冷藏里面暂时备用。
那人一看就不做饭也不进厨房，就算不是家用，在饭店里那肯定也备着好几把菜刀，有着不同的用途，哪像他直接捧外国人的臭脚？”
将油烧热之后下入猪脚，很快这一锅油便开始沸腾了起来，做厨师已经练成无情铁手的陈年面对沸腾起来的油并没有恐惧，不过这一步陈年并没有进行太长的时间，等到里面的猪蹄儿表面刚开始收缩的时候便将其捞出控油。
陈年自然是相信表姐的，至少在行动力和落实这一方面，表姐那是一点毛病都没有。
揭开锅盖，随着大量的水气升腾而起，等到一阵雾气过后陈年才看到里面的肉此时已经完全熟透，而且颜色整体呈现灰白色，就连汤汁的上面都飘上了一层油珠，整体汤色呈现淡淡的乳白色。
用小苏打来清洗猪蹄，可以去除上面的那一层油泥。
而这些乳白色的成分大多还是蛋白质和脂肪的混合物，除此之外还有一些氨基酸、钙、磷钾之类的成分。
“我觉得咱们中国人家用的菜刀还是得能拍蒜的，哪像之前那个传的沸沸扬扬的卖菜刀的非要说我们中国人的烹饪方式不对，虽然我主要做甜品，对于做菜了解的不多，但也知道能说出这话的人来说简直太瓜了。
“姐，你去帮我打一下咖啡豆，然后把这些咖啡豆打成泥。”陈年叮嘱道。
之前的焯水只是为了去掉里面的腥味，把里面的血水都煮出来，并没有将这些肉完全煮熟，而这次才要将这些食材都煮熟煮透。
同样是等到水开之后便转为小火慢炖。
在经过黄酒的烹制过后，小味挠儿的一下就起来了。
做红烧猪脚最好不要刚焯好水之后就直接下锅去炖，再过一下熟油还能进一步的去腥增香。
以厨房专用纸擦掉上面的水分。
陈年发现自从他这次从天津回来之后，就变得特别喜欢用黄酒。
很快生抽的味道也逐渐的提了起来，此时锅中的香味愈发明显。
而且陈年做了这么久的厨师，也处理过不少牛肉，自然心中明白，在卤牛肉的时候一定要加盐，如此才能更多的激发出牛肉本身的香味儿。
但不管是牛肉也好还是牛肚或者是牛舌也好，必须都得煮到软烂。
陈年拿了两个猪手出来放入盆中，在上面撒了点小苏打便一边接温水一边开始仔细的清洗了起来。
但现在还不着急用，所以陈年先将这做好的茶水放在一旁等待自然晾凉。
而陈年这时拿起表姐买回来的猪蹄，看了看由于是从超市买回来的，所以处理的都比较干净，上面也没有猪毛，肉嘟嘟的粉|嫩无比，牵着猪手陈年总算有了点过节的感觉。
不管是什么肉在炖煮之前都是要有焯水这一步的，不然到时候经过长时间的炖煮，里面的血水跑出来变成灰白色丑陋的血沫，不光会影响观感，而且最重要的是会让汤汁和炖煮出来的肉变得特别腥臭。
毕竟猪的脚丫子和身上的肉还是有差距的。
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