国子监小厨娘

第536章 孜然羊肉(1/2)

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首发:~第536章 孜然羊肉

除非是酷爱羊肉的那股子原汁原味儿。

不然的话,焯水对谁都好。

萧念织其实是不太喜欢羊肉本身的那股膻味儿的。

所以,还是焯水去一去吧。

因为是薄片,所以并不需要多少时间,下锅断生,就可以捞出来了。

为了让羊肉吃起来更为软嫩鲜香,捞出来控水之后,还可以用烧热的油,将这些羊肉薄片,浇热一下。

这样是为了激发羊肉的香,也可以丰沛它本身的油脂。

这样再下锅去爆炒的时候,也避免了火急火大之时,糊锅的尴尬。

烧过油之后,萧念织将装着羊肉的漏勺放到一边,进行控油。

丰沛它的油脂,不代表着咬一口都是油啊!

所以,这油还是需要控一下的。

因为已经浇过热油了,所以这次再热锅,就不需要过多的油,以免出锅之后,油脂过于丰沛,再让口感变得不好。

这次是葱姜等一应香料先下锅去翻炒。

考虑到于姑姑身体不算好,长公主前段时间,胃也不好。

所以,萧念织没放辣。

其实放辣之后,味道会更浓香一些。

但是,对于不吃辣的人来说,就是一场苦难。

所以,还是照顾更多的人吧。

孜然羊肉,讲究的是一个急火快炒,快速入味儿。

为了最大程度上激发出来孜然的香味儿,烘熟的孜然,需要碾成半碎的粉末。

再加上熟芝麻,最后一起下锅,简单翻炒,就可以出锅了。

大火爆炒之后的羊肉,还保留着极高的温度,这些温度与碾碎之后的孜然粉,慢慢的融合,待到羊肉放到温度适合好下口的时候,彼此已经融合结束,味道也已经变得最为鲜美了。

萧念织忙的时候,郭嫂子也没闲着。

这么多菜,不可能是萧念织自己来做。

所以,郭嫂子在那里炒几个素菜。

下锅的青菜要多炒几个。

羊肉性温,吃多了极易上火。

特别是如今天还热着,所以就需要配合着一点清火散热的青菜一起吃。

鸡鸭不好现在就做,毕竟菜品已经足够多了。

但是瑶柱却可以煲个简单的汤,鲜香味美,又清爽好喝就可以了。

萧念织最后选择是的冬瓜,瑶柱泡好之后,这道汤,其实并不需要多长的时间。

将冬瓜简单的翻炒加水,然后加入调料和瑶柱。

水开之后,稍稍再多煮入味儿,就可以关火上桌了。

这道汤,甚至不需要放太多油,尽可能的保留着冬瓜本身的清爽。

爽滑解腻,又温热舒适,正好适合大餐之后来喝。

厨房里忙得热火朝天,当然,香气也是漫天乱飞。

长公主和于姑姑一开始还有心思多聊几句。

虽然更多的时候,还是深叶在领会翻译,但是至少没冷场。

只不过,等到厨房里的香味儿飘出来……

两个人就直接不说话了。

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佚名