古色食香:家有长嫂,千金不换

第一百零六章 红烧狮子头(2/2)

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首发:~第一百零六章 红烧狮子头

拿个碗打两个鸡蛋,再准备好淀粉。

鱼头先裹上鸡蛋液,再在表面撒上一层淀粉,放入油中炸至定型。

随后把腌好的鱼肉同样裹上蛋液,撒上淀粉,在锅中炸至定型。

炸好后的鱼摆在盘里,松鼠桂鱼的基础造型就已经出来了。

接下来就是调糖醋汁。

油热后,下入葱姜把油炸出香味,随后捞出料渣,分别加入盐、醋、酱油、糖等调料,再加入一点点淀粉水,松鼠桂鱼的糖醋芡汁就调好了。

只是现在还早,栾红叶并未先把芡汁淋上。

接下来就是炒素菜。

四个素菜分别是醋溜豆芽、青菜炒香菇,凉调藕片、凉调菠菜粉丝。

素菜都炒好后,她又烧了两个汤,一个孩子们最爱的苹果山楂汤,另外一个则是解腻的酸辣汤。

这时就剩下最后一个菜,孜然羊肉。

孜然羊肉也很简单。

羊肉切好后放一点盐、酱油、胡椒粉、黄酒,再打入一个蛋清,把肉和调料抓拌均匀。

抓板均匀后再加一点点淀粉,锁住水分。

趁着羊肉腌制的时候,准备一把香菜切段,香菜梗留下,香菜叶也铺在盘中。

再取来一个盆,放入少许孜然粉、干辣椒、白芝麻。

准备工作做好了,接下来开始炒羊肉。

锅热放入羊肉,全程大火爆炒。

等肉片发白后,羊肉就已经断生。

把刚才准备好的“三件套”,孜然粉、干辣椒、白芝麻,一起倒入锅中,快速翻炒均匀。

现在翻炒不用太久,等辣椒炒出香味即可。

出锅之前再淋入一圈锅边醋,达到解腻增香的作用。

最后把之前香菜剩下的香菜梗倒入锅中,扒拉两下,孜然羊肉就可以起锅装盘了!

等羊肉炒好,趁着上菜的空挡,栾红叶又把松鼠桂鱼过了一下热油,再把芡汁往上一浇,这下所有的菜都齐了。

自从刘铁生开始在铺子里干活儿后,中午送饭的就变成了刘二婶。

剩下的人分成两桌。

曹员外一家四口,与周氏、殷怀策一桌。

原本栾红叶是打算跟怀章怀柔怀章,刘美兰坐一桌,但殷怀策直接把她拽到了他们的桌上,她只得坐下。

“红叶啊,这一桌子菜瞧着色香味俱全,可见你之前还是没拿出真本事!”

只见桌子上摆着的四个荤菜,松鼠桂鱼翘起的鱼肉根根分明,仿若松子外壳!

红烧肉个个切成小方块,肉色鲜亮,肥而不腻!

红烧狮子头,颗颗有鸡蛋大小,铺在烫过的青菜上面,越发衬得鲜美诱人!

当然,最有存在感的还是孜然羊肉,因为它的香气实在是太霸道了!

“这道松鼠桂鱼,宴宾楼里要一百一十八文,我瞧着还没有红叶你做的好看!还有这一道,你刚才叫什么?孜然羊肉?我闻着味儿像是野茴香,你怎么叫孜然,是哪个孜然?”

殷怀策一听就知道栾红叶肯定又用了她“那里”的叫法,但现在曹员外问出来,他也没办法替她解释,只能听着她编。

“孜然就是孜孜不倦的‘孜’,然就是然而的然。之所以叫孜然,是因为这种香料传到咱们这里以前,在别的地方的名字听起来是‘孜然’的发音。而这道菜也是我从一本菜谱上学来的,菜谱上写着孜然羊肉,我干脆也叫它孜然羊肉!”

“原来如此,这味道闻着真是香啊!”

“员外您别光闻啊,快趁热尝一尝!”

曹员外身为客人,先动筷子,随后大家也开始动了筷子。

“嗯,羊肉这样做果然好吃!还有这个松鼠桂鱼,味道真正宗!”

曹员外先把孜然羊肉和松鼠桂鱼尝了尝,随后才夹起一个狮子头。

当夹到这个狮子头的第一时间,他就觉得不对,然后咬了一口,瞬间眯起了眼睛。

正在他回味的时候,突然听到自家夫人开口:

“栾娘子的手艺不错,但也只能做做家常菜了,稍微上点台面的菜还是做不好!

“比如这道红烧狮子头,一点也不地道!正宗的红烧狮子头应是入口即化,栾娘子做的狮子头纯粹是个肉丸子罢了!”

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