第478章(1/1)

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一切准备就绪，林玄在锅中化开适量的熟猪油。

待油温温热，他将蟹黄倒入锅中，调至小火慢慢翻炒。

随着小火的加热，蟹黄在油脂的滋润下逐渐变得红亮诱人，散发出更加浓郁的香气。

待蟹黄炒至理想状态，他倒入之前取出的蟹肉继续翻炒。

他淋入少许料酒去腥增香，让蟹肉和蟹黄的香味更加浓郁纯正。

不一会儿，炒好的蟹粉便大功告成，林玄将其盛出备用。

接下来，林玄把猪肉丁、荸荠丁和大部分蟹粉放入一个干净的盆中。

他分次加入葱姜水，并沿着同一个方向不停地搅拌。

接着，依次加入适量的料酒、盐、白糖、白胡椒粉、淀粉，依旧顺着一个方向不停搅拌，馅料逐渐变得粘稠上劲。

最后，林玄熟练地取适量馅料在手中，轻轻揉搓，将其团成一个个光滑的椭圆球。

这些成型的狮子头大小均匀，圆润饱满，整齐地摆放在盘中。

林玄在锅中倒入了适量的植物油。

随着炉灶火力的持续输出，植物油在锅中逐渐升温。

当油温缓缓升至五成热时，林玄伸出手背，靠近油锅上方。

凭借着经验，确认油温恰到好处后，他伸手拿起一旁团好的狮子头，将它们逐个放入锅中。

刹那间，狮子头与热油亲密接触，发出一阵“滋滋”声。

林玄小心翼翼地翻动着锅中的狮子头，确保它们在热油中均匀受热。

每一个狮子头都煎出均匀的金黄色。

油脂特有的香气与蟹粉那浓郁的鲜香相互交织。

完成狮子头的煎制后，林玄没有丝毫停顿，转身从炉灶的一侧取出早已准备好的砂锅，将煎好的狮子头整齐有序地码放在砂锅锅底。

随后，他提起一旁装有提前熬制好的热鸡汤的汤壶，缓缓将鸡汤倒入砂锅中。

汤量刚好没过狮子头三分之二处。

接着，林玄舀出适量蟹粉，均匀地将其点缀在每个狮子头的顶部。

做完这一切，林玄盖上锅盖，先是将炉灶火力调至大火，让锅中的汤汁迅速沸腾起来。

待汤汁翻滚，他立刻将火候转至最小火。

与此同时，砂锅中的海参已经煨制完成。

林玄戴上防烫手套，伸手从砂锅中取出那块用笼布包裹着的海参。

解开笼布后，海参呈现出饱满透亮的质地。

林玄将蒸制海参过程中收集到的葱汁倒入干净的炒锅中，随后把海参放入锅中。

接着，他拿起一旁准备好的小半碗水淀粉，缓缓倒入锅中，沿着同一方向缓慢而匀速地搅动。

随着木勺的轻轻搅拌，锅中的汤汁变得浓稠透亮起来。

林玄拿起刚刚炸好的葱油，沿着锅边缓缓淋入。

刹那间，浓郁的香气迸发开来。

最后，他将之前蒸好的葱段精心摆盘，再次淋上一层葱油提香。

一旁的领班立刻迅速上前，用白瓷盘将这道葱烧关东参端起，走向等待的众人。

林玄没有丝毫停歇，立刻开始到蟹粉狮子头最后的收尾工作。

与葱烧海参同样是差不多的流程，同样需要用到水淀粉进行勾芡。

林玄轻轻揭开砂锅盖，检查着火候和狮子头的炖煮状态。

经过一段时间的小火慢炖，狮子头已经充分吸收了鸡汤的鲜美和蟹粉的浓香。

确认无误后，他将炉灶火力调至大火，开始收汁工序。